Name: Asiatische Wokpfanne mit Brokkoli
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100.0 g Glasnudel; 175.0 g Veganer Fleischersatz, natur; 3.0 EL Sojasauce, hell; 100.0 g Shiitake-Pilze; 1.0 Stück Paprikaschote, rot; 1.0 Peperoni, rot; 3.0 Frühlingszwiebel; 1.0 Ingwer (2 x 2 cm); 1.0 Stück Knoblauchzehe; 40.0 g Cashewkerne; 200.0 g Brokkoli; 6.0 EL Erdnussöl; 150.0 ml Gemüsebrühe; 0.0 Korianderblatt zum Garnieren

40 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
425 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

100 g Glasnudel
175 g Veganer Fleischersatz, natur
3 EL Sojasauce, hell
100 g Shiitake-Pilze
1 Stück Paprikaschote, rot
1 Peperoni, rot
3 Frühlingszwiebel
1 Ingwer (2 x 2 cm)
1 Stück Knoblauchzehe
40 g Cashewkerne
200 g Brokkoli
6 EL Erdnussöl
150 ml Gemüsebrühe
Korianderblatt zum Garnieren

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Zubereitung

1

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung vorbereiten (bspw. 10 Min. in kaltes Wasser einweichen, abtropfen, in die gewünschte Länge schneiden, in heißem Salzwasser warmlegen.
2

Den veganen Fleischersatz in eine Schale geben und mit 2 EL Sojasauce marinieren. Shiitakepilze putzen, den Stiel entfernen und in Streifen teilen. Alle Gemüse waschen, dann Paprika, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingzwiebeln in Ringe und die entkernte Peperoni in feine Streifen teilen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein zerkleinern.
3

Cashewkerne grob zerkleinern, im Wok ohne Fett leicht rösten und herausnehmen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen und das marinierte vegane Fleischersatz von allen Seiten golden anbraten und herausnehmen. Weitere 2 EL Öl in den Bratensatz geben, Peperoni, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz darin anbraten, dann Brokkoli, Shiitake und Paprika zufügen. Kurz mitbraten, mit 1 EL Sojasauce würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einige Minuten einkochen, die vorbereiteten Glasnudeln abtropfen und beigeben.
4

Den veganen Fleischersatz unterrühren, erhitzen und mit Sojasauce abschmecken. In Schalen mit Cashewkernen und Koriander garniert servieren.