Auberginenpüree
Auberginenpüree passt gut auf jeden Vorspeisenteller, wird zu Grillgerichten gegessen oder als Dip verwendet. Die pikante Creme hat eine lange Tradition in der libanesischen Küche und passt gut zu Fladenbrot oder Fleischgerichten.
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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1616kJ 19%
Energie
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386kcal 19%
Kalorien
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49g 19%
Kohlenhydrate
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15g 21%
Fett
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13g 26%
Eiweiß
Auberginenpüree-Rezept: Im ganzen Mittelmeerraum beliebt
Was bei uns Auberginenpüree heißt, kennt man in Ländern des Nahen Ostens, vor allem im Libanon, unter dem Namen "Baba Ganoush". Die herzhafte Paste besteht aus den vier Hauptzutaten Aubergine, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl. Dieses Rezept ist fester Bestandteil der orientalischen Küche, je nach Region ändern sich Details wie Kräuter und Gewürze oder die Rezepte werden durch andere Zutaten wie Tahin (Sesampaste) oder Granatapfel erweitert. Türkische Rezepte beinhalten oft Joghurt, in griechischen Varianten wie der klassischen Melitzanosalata wird manchmal der Zitronensaft durch Essig ersetzt oder Schafskäse hinzugefügt. In unserem Auberginenpüree-Rezept erweitern wir die Zutaten noch um Zimt, Kreuzkümmel und Chili. Sollten Sie auf eine etwas weniger intensive Schärfe Wert legen, können Sie auch Ingwer anstelle der Chili verwenden.
Das Herz unseres Gerichts sind die Auberginen, die Sie im Backofen so lange garen, bis die Haut schwarz wird. Dadurch bekommt das Fruchtfleisch eine angenehm rauchige Note, die das Mus so schmackhaft macht. Das Fleisch vorsichtig abschaben und alle Zutaten mit dem Mixer verrühren. Dazu gibt es einen erfrischenden Minze-Joghurt. Tipp: Servieren Sie unser Auberginenpüree in kleinen Schüsseln mit Fladenbrot, als Teil eines Vorspeisentellers oder als Dip zu Baguette und Rohkoststangen. Sehr gut passt diese Creme auch zu gebratenen Steaks vom Rind oder Lamm.
Gesundes Gemüse vom Mittelmeer – Auberginenpüree-Rezept
Die Aubergine ist übrigens kein Gemüse, sondern ein Nachtschattengewächs. In Österreich heißt die Pflanze "Melanzani", im Englischen wird sie wegen ihrer Form "Eggplant" (Eierpflanze) genannt. Sie besteht zu 93 Prozent aus Wasser und enthält Kalium sowie vor allem in der Schale Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C. Auberginen sind richtige Verwandlungskünstler: Vom Auflauf über Bratlinge bis hin zu Pasta-Gerichten gibt es unzählige Rezepte rund um die ovale Frucht. Was wäre zum Beispiel das griechische Nationalgericht, der Moussaka-Auflauf, ohne die Aubergine? Ähnlich lecker schmeckt unsere gebackene Aubergine.
Auberginenpüree-Rezept: Weitere Rezeptideen mit Aubergine Haben wir Sie neugierig gemacht? Dann stöbern Sie doch mal in unseren Rezepten mit Aubergine: Von kleinen Snacks wie Sandwich mit Auberginencreme über Quinoa-Ratatouille bis zur gefüllten Aubergine mit Schafskäse oder unser Rezept für gefüllte Aubergine mit Hackfleisch, Büffelmozzarella und Granatapfelkernen – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei! Probieren Sie beispielsweise unseren Zucchini-Auberginen-Salat. Weiche Aubergine sowie reife Tomaten harmonieren gut mit der knackigen Zucchini. Auch als Beilage zu Fleisch macht sich das mediterrane Gemüse gut. Bei unseren gefüllten Rindersteaks wird Aubergine zusammen mit Paprika und Zwiebeln geschmort serviert.
