Name: Geschnetzeltes mit Soja
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 kleine Zwiebel, rot; 4.0 EL Balsamico di Balsamico; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1.0 EL Zitronenmelisse; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 300.0 g Blattsalat; 100.0 g Johannisbeeren, rot; 500.0 g Brokkoli; 1.0 EL Sonnenblumenkerne; 150.0 ml Gemüsebrühe; 200.0 g Tofu; 2.0 EL Sojasauce; 2.0 EL Balsamico di Balsamico; 400.0 g Champignons; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 EL Schnittlauchröllchen; 1.0 EL Majoran; 450.0 ml Gemüsebrühe; 0.5 TL Johannisbrotkernmehl; 50.0 g Ziegenfrischkäse; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 1.0 EL Basilikum; 250.0 g Soja-Spaghetti

Für das Dressing:

1 kleine Zwiebel, rot
4 EL Balsamico di Balsamico
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 EL Zitronenmelisse
Pfeffer
Salz

Für den Salat:

300 g Blattsalat
100 g Johannisbeeren, rot

Für das Brokkoli-Gemüse:

500 g Brokkoli
1 EL Sonnenblumenkerne
150 ml Gemüsebrühe

Für das Sojageschnetzelte:

200 g Tofu
2 EL Sojasauce
2 EL Balsamico di Balsamico
400 g Champignons
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Majoran
450 ml Gemüsebrühe
0.5 TL Johannisbrotkernmehl
50 g Ziegenfrischkäse
Pfeffer
Salz
1 EL Basilikum
250 g Soja-Spaghetti

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Zubereitung

1

Sojageschnetzeltes

Tofu in Streifen schneiden und mit der Sojasauce und dem Essig vermischen.
2

Sojageschnetzeltes

Pfanne bei mittlerer Flamme erwärmen und den Tofu mit der Marinade hineingeben. So lange leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen verdampft ist (ca. 5 Minuten).
3

Sojageschnetzeltes

Währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und zudecken.
4

Sojageschnetzeltes

Öl in die Pfanne geben und erwärmen (ein Wassertropfen sollte darin brutzeln). Die Champignons zusammen mit Knoblauch und Kräutern bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
5

Sojageschnetzeltes

Den Tofu wieder dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, das Bindemittel mit einem Sieb einstreuen und den Frischkäse schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.
6

Sojageschnetzeltes

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
7

Brokkoli-Gemüse

Für das Brokkoli-Gemüse den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden.
8

Brokkoli-Gemüse

Die Sonnenblumenkerne in einem Topf ohne Fettzugabe goldbraun rösten und die Kerne anschließend zur Seite stellen.
9

Brokkoli-Gemüse

Brokkoli zusammen mit der Gemüsebrühe wenige Minuten bissfest garen, evtl. salzen. Mit den Kernen bestreuen und servieren.
10

Salat

Küchenfertigen Salat zusammen mit den Johannisbeeren in eine Schüssel geben.
11

Salat

Dressingzutaten vermischen. Über den Salat verteilen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.