Name: Grünkern im Gemüsekranz
Prep time: 40 min
Total time: 10 h 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 150.0 g Grünkern; 250.0 ml Gemüsefond; 100.0 g Lauch; 100.0 g Wirsing; 100.0 g Kohlrabi; 100.0 g Möhre; 100.0 g Sellerie; 80.0 g Zwiebel; 1.0 EL Sonnenblumenöl; 100.0 g Tomate; 0.5 TL Majoran; 2.0 EL Crème fraîche; 1.0 EL Petersilie; 4.0 EL Sahne; 4.0 EL Milch

640 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
543 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

150 g Grünkern
250 ml Gemüsefond
100 g Lauch
100 g Wirsing
100 g Kohlrabi
100 g Möhre
100 g Sellerie
80 g Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Tomate
0.5 TL Majoran
2 EL Crème fraîche
1 EL Petersilie
4 EL Sahne
4 EL Milch

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Zubereitung

1

Den Grünkern in einem Sieb kalt abspülen, dann in 1/4 l Wasser 6-10 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Anschließend den Grünkern abseihen in einen Topf geben und mit dem Gemüsefond 10 Minuten kochen. Danach vom Herd ziehen und 10-15 Minuten zugedeckt nachquellen lassen.
2

Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Den Lauch und den Wirsing in Streifen schneiden, die Möhren, Kohlrabi und den Sellerie grob raspeln.
3

Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Öl in einem Topf erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Minuten bissfest dünsten.
4

Die Tomaten waschen, würfeln, vom Stielansatz befreien und unter das Gemüse mischen. Noch etwa 2 Minuten durchziehen lassen. Den Majoran und die Crème fraîche darunterheben, jetzt nicht mehr kochen lassen.
5

Die gehackte Petersilie mit der Sahne und der Milch unter den warmen Grünkern ziehen. Das Gemüse als Kranz auf den Tellern verteilen und den Grünkern in die Mitte häufen.