Unser Tipp für einen vegetarischen Snack: Selbstgebackene Kartoffelküchlein aus Maisgrieß und Cashewkernen mit einem Salat an Joghurt-Zitronen-Dressing!

Kartoffelküchlein mit Salat

Name: Kartoffelküchlein mit Salat
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300.0 g Blattsalat; 1.0 Bund Schnittlauch; 1.0 Bund Liebstöckel; 1.0 Becher Joghurt; 0.5 Zitrone; 1.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 600.0 g Kartoffel, mehlig kochend; 80.0 g Cashewkern; 1.0 Stange Lauch; 1.0 EL Maisgrieß (Polenta); 3.0 Ei; 1.0 Handvoll Petersilie; 1.0 EL Majoran; 1.0 Knoblauchzehe; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 2.0 EL Rapsöl, kalt gepresst

Unser Tipp für einen vegetarischen Snack: Selbstgebackene Kartoffelküchlein aus Maisgrieß und Cashewkernen mit einem Salat an Joghurt-Zitronen-Dressing!

35 min.

Dauer
35 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
362 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Für den Salat:

300 g Blattsalat
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Liebstöckel
1 Becher Joghurt
0.5 Zitrone
1 EL Rapsöl, kalt gepresst
Pfeffer
Salz

Für die Kartoffelküchlein:

600 g Kartoffel, mehlig kochend
80 g Cashewkern
1 Stange Lauch
1 EL Maisgrieß (Polenta)
3 Ei
1 Handvoll Petersilie
1 EL Majoran
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
2 EL Rapsöl, kalt gepresst

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Zubereitung

1

Kartoffeln in wenig Wasser bissfest garen. Danach schälen und durch die Presse drücken.
2

Cashewkerne grob hacken. Lauch in feine Streifen, Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Die genannten Zutaten mit dem Maisgrieß in eine Schüssel geben und mit den Eiern gründlich vermischen.
3

Gehackte Kräuter und Knoblauch unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die Küchlein in 2 Etappen mit je 1 EL Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Minuten goldbraun anbraten.
4

Salat waschen und zerkleinern. Kräuter fein hacken und mit Joghurt, Zitronensaft und Öl verrühren, abschmecken und über den Salat geben.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1516kJ 18%

Energie
362kcal 18%

Kalorien
35g 13%

Kohlenhydrate
16g 23%

Fett
17g 34%

Eiweiß

Kartoffelküchlein mit Salat

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