Name: Pfannenspargel mit Schnitzel
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500.0 g Frühkartoffel; 0.0 Salz; 0.0 Zitronenpfeffer; 500.0 g Spargel; 1.0 Schalotte; 1.0 EL Butter; 100.0 ml Wasser; 1.0 EL körniger Senf mit Mayonnaise; 50.0 ml Blutorangensaft; 1.0 EL Schmand; 1.0 EL Zitronenmelisseblättchen; 200.0 g dünne Kalbsschnitzelchen; 0.0 Pfeffer, weiß; 1.0 EL Rapsöl; 1.0 EL Heumilchkäse, gerieben

45 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
515 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei

500 g Frühkartoffel
Salz
Zitronenpfeffer
500 g Spargel
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Wasser
1 EL körniger Senf mit Mayonnaise
50 ml Blutorangensaft
1 EL Schmand
1 EL Zitronenmelisseblättchen
200 g dünne Kalbsschnitzelchen
Pfeffer, weiß
1 EL Rapsöl
1 EL Heumilchkäse, gerieben

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Zubereitung

1

Kartoffeln gründlich bürsten und in wenig Wasser mit Salz und Zitronenpfeffer stichfest garen.
2

Spargel von der Spitze zum Ansatz schälen und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Die Spitzen zurückstellen. Schalotte sehr fein würfeln.
3

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Schalotte glasig anbraten, Spargelabschnitte ohne die Spitzen zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Wasser mit Senf und Saft gründlich verrühren, salzen und das Ganze zum Spargel geben. Weitere 5 Minuten garen.
4

Dann die Spargelspitzen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Schmand unterrühren, nicht kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Fleisch in handflächengroße Abschnitte schneiden und pfeffern. Öl auf mittlerer Hitze erwärmen und die Schnitzelchen darin von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Die Pfanne von der Platte ziehen. Schnitzelchen mit Käse bestreuen und zugedeckt noch 5 Minuten in der heißen Pfanne nachziehen lassen.
6

Die Zutaten auf Tellern anrichten und mit Melisse bestreut servieren.