Pizza mit Süßkartoffelboden

Backofen auf 225°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im Backofen für 15-20 Minuten backen, bis sie weich sind – den Ofen anlassen. Anschließend eine Springform oder ein Pizzablech mit Backpapier auslegen und die Seiten der Springform fetten.

Die Süßkartoffeln pürieren, in eine Rührschüssel füllen und mit dem Reismehl, Backpulver, Ei, Olivenöl, italienischen Kräutern und einer Prise Salz verrühren. Die Pfeilwurzstärke mit den 3 EL Wasser verrühren und in den Teig rühren (falls der Teig zu fest ist, einfach noch etwas Wasser hinzufügen).

Den Süßkartoffelteig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und den Teig 20 Minuten bei 225°C backen, dann auf 250°C hochdrehen und die Springform kurz aus dem Ofen nehmen. Zuerst die Tomatensauce auf dem Boden verteilen, anschließend mit Mozzarella-Scheiben, grünem Spargel und halbierten Kirschtomaten belegen.

Die Pizza für weitere 10 Minuten backen, dann auf Grillfunktion umstellen und die Pizza 5 Minuten länger backen, bis der Käse anfängt braun zu werden. Zum Schluss den Rand der Springform vorsichtig entfernen, dabei eventuell mit einem Messer am Rand entlangfahren.

Die Pizza mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rucola toppen. Je nach Belieben kann noch Chili-Öl auf die Pizza geträufelt werden.