Name: Tomatenknödel mit Ragout
Prep time: 50 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500.0 g Brokkoli; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.0 Petersilie, zum Bestreuen; 4.0 Dinkelbrötchen; 200.0 ml Sojadrink; 2.0 EL Sojamehl; 2.0 gestr. TL Salz; 6.0 Tomaten, getrocknet, eingelegt; 3.0 EL Petersilie; 1.0 EL Öl zum Braten; 4.0 Shii-Take, ohne Stiel; 3.0 EL Sojasauce; 1.0 EL Zitronensaft; 3.0 EL Gemüsebrühe; 0.5 TL Chilipulver; 0.5 TL Thymian, getrocknet; 400.0 g Tofu; 400.0 g Champignon, braun; 250.0 g Sojacreme; 150.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 EL Petersilie; 0.0 Öl zum Braten; 0.0 Kräutersalz

150 min.

Dauer
50 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
562 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

Für das Brokkoli-Gemüse

500 g Brokkoli
Salz
Pfeffer
Petersilie, zum Bestreuen

Für die Knödel

4 Dinkelbrötchen
200 ml Sojadrink
2 EL Sojamehl
2 gestr. TL Salz
6 Tomaten, getrocknet, eingelegt
3 EL Petersilie
1 EL Öl zum Braten
4 Shii-Take, ohne Stiel

Für die Tofu-Marinade

3 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
3 EL Gemüsebrühe
0.5 TL Chilipulver
0.5 TL Thymian, getrocknet

Für das Ragout

400 g Tofu
400 g Champignon, braun
250 g Sojacreme
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Petersilie
Öl zum Braten
Kräutersalz

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Zubereitung

1

In einer flachen Schale die Zutaten für die Marinade mischen. Tofu fein würfeln und 2 Stunden marinieren. Dabei mehrmals umrühren.
2

Brötchen in feine Würfel schneiden. Sojadrink erhitzen und über die Brötchenwürfel geben. Sojamehl unterrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Getrocknete Tomaten abgießen und in sehr feine Streifen schneiden. Shii-Take-Pilze sehr klein würfeln und in Bratöl anschwitzen. Salz, Tomatenstreifen und Pilzwürfelchen zu den Brötchenwürfeln geben. Mit feuchten Händen acht Knödel formen.
3

In einem Topf mit Dämpfeinsatz 800 ml Wasser (bei Zubereitung für 4 Portionen) erhitzen, Knödel in den gefetteten Dämpfeinsatz legen und 15 Minuten dämpfen.
4

Tofu aus der Marinade nehmen und abtrocknen (Marinade aufheben). In der Hälfte des Bratöls auf kleiner Flamme 20 Minuten in einer beschichteten Pfanne braten, dabei immer wieder wenden. Anschließend in eine Schüssel geben.
5

Champignons mit einem Küchentuch reinigen und in Scheiben schneiden. Champignons im restlichen Öl anbraten, anschließend mit etwas Kräutersalz würzen. Gemüsebrühe und die Hälfte der Tofu-Marinade angießen. Sojasahne unterrühren, erhitzen, aber nicht mehr kochen. Gebratenen Tofu und Petersilie unterheben. Gegebenenfalls mit weiterem Kräutersalz abschmecken.
6

Brokkoli waschen und in Röschen teilen, Stiel schälen und würfeln. Gemüse in einen weiteren Dämpfer legen, salzen, pfeffern und 8 Minuten dämpfen. Garprobe machen. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.