Apfel-Wurzelgemüse-Suppe

Name: Apfel-Wurzelgemüse-Suppe
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 Schalotte; 2.0 EL Rapsöl; 500.0 g Petersilienwurzel; 1.0 Apfel; 120.0 g Süßkartoffel; 120.0 ml Weißwein, trocken; 1.0 EL mildes Currypulver; 1.0 Mandarine, davon der Saft; 0.0 Salz; 100.0 g Ziegenfrischkäse; 1.0 Stange Baguette

Schnell gemacht, vielfältig und so lecker! Unsere wohltuende und zugleich köstliche Suppe, zubereitet mir Wurzelgemüse und verfeinert mit Apfel und Mandarine, ist vor allem an kalten Tagen genau das Richtige!

30 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
390 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

1 Knoblauchzehe
2 Schalotte
2 EL Rapsöl
500 g Petersilienwurzel
1 Apfel
120 g Süßkartoffel
120 ml Weißwein, trocken
1 EL mildes Currypulver
1 Mandarine, davon der Saft
Salz
100 g Ziegenfrischkäse
1 Stange Baguette

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Zubereitung

1

Knoblauchzehe und Schalotten grob würfeln. Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Währenddessen die Petersilienwurzel schälen und einen Apfel entkernen.
2

Süßkartoffel schälen und ebenfalls grob würfeln. Alles zu den Schalotten geben und kurz unterrühren. Mit 1 l Wasser und dem Weißwein ablöschen. Currypulver zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3

Alles pürieren. Mit Mandarinensaft und Salz abschmecken. Zum Ziegenfrischkäse einen EL heißes Wasser geben und cremig rühren. Suppe auf Tellern verteilen und je ein TL Ziegenkäse-Dip darauf anrichten. Mit dem Baguette servieren.