Name: Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500.0 g Kirschtomaten; 10.0 EL Olivenöl; 4.0 rote Zwiebel; 500.0 g Vollkornpenne; 0.0 Salz; 2.0 reife Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 50.0 g Spinat; 30.0 g Petersilie; 2.0 TL Zitronensaft; 2.0 Stk. Knoblauchzehe; 50.0 g Pinienkerne; 120.0 g Parmesan

30 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
1101 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

500 g Kirschtomaten
10 EL Olivenöl
4 rote Zwiebel
500 g Vollkornpenne
Salz
2 reife Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
50 g Spinat
30 g Petersilie
2 TL Zitronensaft
2 Stk. Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
120 g Parmesan

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Zubereitung

1

Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren oder die Unterseite kreuzweise einritzen. 2 EL Olivenöl in einer Auflaufform verteilen und die Tomaten dazugeben. Zwiebeln schälen, vierteln und zu den Tomaten geben. Für 20 Minuten im Backofen rösten. Inzwischen die Vollkorn-Penne in Salzwasser garkochen.
2

Das Avocadofleisch zusammen mit Spinat, Petersilie, Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, gepresstem Knoblauch und 1 Prise Salz pürieren. Penne abgießen, mit dem Pesto vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den gebackenen Tomaten und Zwiebeln sowie gerösteten Pinienkernen und Parmesan toppen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

4610kJ 55%

Energie
1101kcal 55%

Kalorien
100g 38%

Kohlenhydrate
60g 86%

Fett
92g 184%

Eiweiß

Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne

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