Bisque

Was ist Bisque? Von der Wildgeflügel- zur Hummersuppe

Ursprünglich hatte Bisque nichts mit Meeresfrüchten zu tun. Wildgeflügel bildete die Basis für eine aromatische, cremige Suppe. Endgültig Zugang zur gehobenen französischen Küche fand sie durch die Verwendung von Schalentieren. Grundsätzlich kann Bisque aus Garnelen, Krebsen und anderen Schalentieren bestehen. Eine besondere Form ist die Hummer-Bisque, auch bekannt als Bisque de Homard oder Lobster-Bisque, die auch unserem Rezept als Vorbild dient. Charakteristisch dabei ist, dass Sie für die Suppe selbst das Fleisch erstmal gar nicht brauchen. Wie es die Tradition will, lösen Sie es auch für unser Hummer-Bisque-Rezept aus. Danach zerkleinern Sie die Schalen und kochen sie mit. So bekommt die Suppe bereits ihr Aroma. Vollständig wird alles in dem Moment, in dem Sie auch noch das Hummerfleisch hineingeben. Charakteristisch für eine Bisque ist außerdem ihre sämige, glatte Konsistenz. Denn unter einer Bisque versteht man eine pürierte Suppe. Das unterscheidet sie auch von der berühmten Bouillabaisse.

Bisque-Rezept: Hummersuppe richtig würzen

Berühmt ist Bisque auch für ihre Farbe. Rötlich bis terracotta schimmert sie. Traditionell verantwortlich, gerade bei der Hummer-Variante, ist dabei gern Tomaten-Coulis, eine französische Püreesoße. Für unsere Bisque nutzen Sie neben Tomatenmark auch geschälte Tomaten. Aromen spenden außerdem Thymian, Lorbeer, Estragon, Fenchel – wobei Sie das Fenchelgrün verwenden –, Dill und Petersilie. Wichtig sind zudem Fischfonds sowie Weißwein, zwei Zutaten traditioneller Bisque-Rezepte. Schalotten, ebenfalls Teil unserer leckeren Hummersuppe, sind in der französischen Küchen übrigens besonders beliebt. Wollen Sie unsere französische Zwiebelsuppe kochen, verwenden Sie dennoch normale Gemüsezwiebeln. Hat unsere Bisque wiederum Ihr Interesse an aromatischen Suppen mit Fisch oder Meeresfrüchten geweckt, empfehlen wir Ihnen unsere Fischsuppe-Rezepte.