Erdbeer-Käse-Sahne-Torte mit Rhabarber

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen. 150 g Zucker und den Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 1 TL geriebene Zitronenschale und die Eigelbe unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen. Butter schmelzen. Mehlmischung und flüssige Butter unter den Eierschaum heben.

Boden einer Springform (ca. 24–26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Den Ofen danach ausschalten und den Biskuitboden weitere 20 Minuten mit der Restwärme im Ofen stehen lassen.

Für die Füllung 350 ml Rhabarbernektar mit dem Gelierzucker 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann in einer Schüssel abkühlen lassen.

Rhabarberstangen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rhabarberscheiben portionsweise mit insgesamt 50 g Zucker bestreut in einer Pfanne karamellisieren und anschließend abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 500 g Erdbeeren klein schneiden und mit dem Vanillemark, 50 ml Rhabarbernektar und 100 g Zucker aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, dann pürieren und durch ein Sieb streichen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree 5 Minuten abkühlen lassen und 130 g Erdbeerpüree abnehmen. Die Gelatine im restlichen Püree au ösen. Wenn das Erdbeerpüree zu gelieren beginnt, den Quark unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Biskuit 2-mal durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Einen Tortenrand um den unteren Boden legen. Den Boden mit Rhabarbergelee bestreichen und mit Rhabarberstücken bestreuen. Einige Erdbeerscheiben am Innenrand des Tortenrings verteilen. Die Hälfte der Erdbeercreme und einen Teil der Erdbeerscheiben darauf verteilen. Den mittleren Biskuitboden auflegen. Rhabarbergelee und -stücke, Erdbeerscheiben und die restliche Creme darauf verteilen.

Den letzten Boden auflegen und die abgenommene Creme darauf dünn und glatt verstreichen. Die Torte 3–4 Stunden kühlen. Tortenrand entfernen. Restliche Erdbeerscheiben und die Erdbeersauce vor dem Anrichten auf der Torte verteilen.