Name: Schnelle Rhabarbermuffins
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500.0 g Erdbeeren; 3.0 EL Grenadine; 1.0 TL Agavendicksaft; 0.5 Becher Sahne, geschlagen; 4.0 Ei; 125.0 g Zucker, braun; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 80.0 ml Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 Prise Salz; 1.0 Zitrone, abgeriebene Schale; 80.0 g Mandel, gemahlen; 120.0 g Dinkelvollkornmehl; 1.0 EL Traubenkernmehl; 1.0 TL Zimt; 0.5 TL Backpulver; 500.0 g Rhabarber, geschält und in Würfel geschnitten

Für die Erdbeergrütze:

500 g Erdbeeren
3 EL Grenadine
1 TL Agavendicksaft

Zum Verzieren:

0.5 Becher Sahne, geschlagen

Für den Teig:

4 Ei
125 g Zucker, braun
1 Päckchen Vanillezucker
80 ml Rapsöl, kalt gepresst
1 Prise Salz
1 Zitrone, abgeriebene Schale
80 g Mandel, gemahlen
120 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Traubenkernmehl
1 TL Zimt
0.5 TL Backpulver
500 g Rhabarber, geschält und in Würfel geschnitten

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Zubereitung

1

Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker, Vanillezucker und 4 EL Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2

Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren.
3

Eiweiß mit Salz stichfest schlagen. Eiweiß, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren.
4

Mehl, Traubenkernmehl, Zimt und Backpulver mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren.
5

Die Masse in ausgefettete Muffinformen verteilen.
6

Die Rhabarberwürfel und den restlichen Zucker darüber streuen. Bei 170°C mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
7

Sahne steif schlagen und einige Sahnewolken auf den Muffins verteilen.
8

Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren zu zwei Dritteln mit Grenadine und Agavendicksaft pürieren.
9

Restliche Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, unterheben und zu den Rhabarbermuffins reichen.