Gemüse-Caprese mit Pesto

Name: Gemüse-Caprese mit Pesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2.0 Knoblauchzehe; 1.0 Bund Petersilie; 50.0 g Cashewkern, gesalzen; 160.0 Olivenöl; 100.0 g Parmesan; 1.0 Zucchini, gelb; 1.0 Zucchini, grün; 1.0 Bund Radieschen; 2.0 Tomate; 2.0 Möhre; 200.0 g Mozzarella; 30.0 g Kaper; 0.0 Meersalz, grob; 0.0 Pfeffer

Unser Tipp für einen leckeren Sommersalat: Probieren Sie Gemüse-Caprese mit Petersilienpesto und Cashewkernen – in 20 Minuten auf dem Tisch!

20 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
740 kcal

Kalorien / Portion

2 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
50 g Cashewkern, gesalzen
160 Olivenöl
100 g Parmesan
1 Zucchini, gelb
1 Zucchini, grün
1 Bund Radieschen
2 Tomate
2 Möhre
200 g Mozzarella
30 g Kaper
Meersalz, grob
Pfeffer

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Zubereitung

1

Für das Pesto Knoblauch pellen. Petersilie, 30 g Cashewkerne, 150 ml Olivenöl, Parmesan und Knoblauch mit einem Mixstab fein pürieren.
2

Radieschen, Zucchini, Tomaten und Möhren mit einer Aufschnittmaschine oder mit einem feinen Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mozzarella halbieren. Gemüse auf einer großen Platte anrichten.
3

Mozzarella, Pesto, restliche Cashewkerne, Kapern und etwas Olivenöl darauf verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreut servieren. Dazu passt Baguette.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

3098kJ 37%

Energie
740kcal 37%

Kalorien
14g 5%

Kohlenhydrate
64g 91%

Fett
27g 54%

Eiweiß

Gemüse-Caprese mit Pesto

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