Name: Grünes Lachs-Curry
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250.0 g Perlgraupe; 1.0 Salz; 1.0 Aubergine; 120.0 g Babyspinat; 4.0 Schalotte; 2.0 Knoblauchzehe; 20.0 g Ingwer; 4.0 EL Olivenöl; 6.0 EL Currypaste, grün; 2.0 Prise Kurkuma, gemahlen; 800.0 ml Kokosmilch; 800.0 g Lachsfilet; 6.0 Lauchzwiebel; 4.0 EL Limettensaft; 40.0 g Erdnüsse, geröstet

30 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
844 kcal

Kalorien / Portion
Laktosefrei

250 g Perlgraupe
1 Salz
1 Aubergine
120 g Babyspinat
4 Schalotte
2 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
4 EL Olivenöl
6 EL Currypaste, grün
2 Prise Kurkuma, gemahlen
800 ml Kokosmilch
800 g Lachsfilet
6 Lauchzwiebel
4 EL Limettensaft
40 g Erdnüsse, geröstet

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Zubereitung

1

Graupen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Aubergine waschen und in Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Babyspinat waschen und trocken schütteln. Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen fein hacken.
2

Öl in einem Topf erhitzen. Auberginen darin zusammen mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer ca. 2 Minuten andünsten. Currypaste und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten. Kokosmilch zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3

Inzwischen Fischfilets abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebeln abspülen, putzen und schräg in feine Streifen schneiden.
4

Den hellen Teil der Lauchzwiebeln zusammen mit dem Spinat und dem Lachs vorsichtig unter das Curry mischen und bei geringer Hitze weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Curry mit Salz und Limettensaft würzen.
5

Zusammen mit den Graupen in Schalen anrichten. Nüsse grob hacken und zusammen mit den restlichen Lauchzwiebeln über das Curry streuen.