Heidelbeer-Kokos-Kuchen

Name: Heidelbeer-Kokos-Kuchen
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 350.0 g Heidelbeeren; 250.0 g Zucker; 3.0 Ei, Größe M; 500.0 g Buttermilch; 500.0 g Weizenmehl (Type 405); 1.0 Päckchen Backpulver; 1.0 Prise Salz; 75.0 g Kokosflocken; 2.0 Päckchen Vanillezucker; 200.0 g Schlagsahne

Wunderbar locker geht es zu in diesem Sommertraum – dafür sorgt die Buttermilch. Mit ihrer leicht säuerlichen Note verleiht sie dem Heidelbeer-Kokos-Kuchen zudem eine herrliche Frische.

45 min.

Dauer
45 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
221 kcal

Kalorien / Portion

350 g Heidelbeeren
250 g Zucker
3 Ei, Größe M
500 g Buttermilch
500 g Weizenmehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
75 g Kokosflocken
2 Päckchen Vanillezucker
200 g Schlagsahne

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Zubereitung

1

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
2

Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Zucker, Eier, Buttermilch, Mehl, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
3

Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Heidelbeeren darauf verteilen. Kokosflocken und Vanillezucker mischen, über den Kuchen streuen und 20–25 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
4

Aus dem Ofen nehmen und sofort die Schlagsahne darauf verteilen. Den Kuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden.