Münchner Kerbelsuppe

Kerbelsuppen-Rezept – deftige & leichte Gerichte mit Kerbel

Der mit der Petersilie verwandte Kerbel ist optisch leicht mit den dunkelgrünen Blättern der glatten Petersilie zu verwechseln, der Geschmack ist jedoch völlig anders. Während Petersilie ein wenig nach Pfeffer schmeckt, entfaltet Kerbel ein süßliches, an Anis und Fenchel erinnerndes Aroma. Kerbel hat zwar von März bis August Saison, ist dank Gewächshäusern aber auch ganzjährig erhältlich. Kerbel eignet sich darüber hinaus sehr gut zum Würzen von klaren Suppen mit Brühe, cremigen Kreationen mit Sahne oder Butter wie Kürbissuppen oder deftigen Kartoffelsuppen oder auch gebundenen Eintopfgerichten. Sehr fein schmeckt auch eine Kerbelschaumsuppe: Dafür schlagen Sie die Suppe vor dem Servieren mit einem Pürierstab auf. Eine nahrhafte Kerbelcremesuppe können Sie auf Basis von Kartoffeln oder Maronen kochen.

Kerbel als Gewürz verwenden – Kerbelsuppen-Rezept

Kerbel ist gut mit anderen Kräutern kombinierbar und steht deshalb bei vielen Gerichten auf der Zutatenliste. So ist Kerbel in dem traditionellen Rezept für die bekannte Frankfurter Grüne Sauce eines von sieben notwendigen Kräutern und wird zusammen mit Borretsch, Schnittlauch, Kresse, Pimpinelle, Petersilie und Sauerampfer zu einer Kräutersoße verarbeitet, die klassisch zu Ei und Pellkartoffeln gegessen wird. Das Aroma von Kerbel passt aber auch gut zu Basilikum, Estragon, Bohnenkraut, Rosmarin, Knoblauch, Lorbeer, Dill, Thymian, Oregano oder Majoran. Wichtig dabei ist jedoch immer: Garen Sie den Kerbel nicht mit, sondern geben Sie das Kraut den Speisen erst kurz vor dem Ende der Kochzeit hinzu! Nur so entfaltet es das volle Aroma. Ein wichtiger Tipp im Umgang mit empfindlichen Kräutern, den Sie auch bei unseren Sauerampfer-Rezepten beherzigen können. Die Ausnahme bilden unsere Kerbelsuppen-Rezepte, wobei Sie stets ein wenig Kerbel als Garnitur zurücklegen sollten. Möchten Sie weitere Tipps und Kochideen rund um Eintöpfe und Suppen erhalten, finden Sie in unserem Special Suppen-Rezepte: jeder Löffel ein Genuss bestimmt das ein oder andere interessante Gericht zum Nachkochen.

Cremesuppen mit Pilzen oder Edelgemüse wie Spargel zählen zur Königsklasse der Suppenküche. Wir zeigen hier, wie Sie die typisch sämige Konsistenz hinbekommen und stellen abwechslungsreiche Rezepte für gebundene Suppen vor.