Name: Pikante Rinderrouladen
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 80.0 g Karotte; 60.0 g Petersilienwurzel; 80.0 g Staudensellerie; 80.0 g Lauch; 1.0 EL Knoblauchöl; 20.0 g Tomatenmark; 125.0 ml Rotwein, trocken; 400.0 ml Rinderfond; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.5 TL Soßenbinder, dunkel; 120.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 150.0 g Paprika, rot; 50.0 g Olive, grün, gefüllt; 60.0 g Mandeln, gehackt; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 4.0 Rinderroulade; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.0 etwas Küchengarn; 0.0 etwas Weizenmehl

Für die Sauce:

80 g Karotte
60 g Petersilienwurzel
80 g Staudensellerie
80 g Lauch
1 EL Knoblauchöl
20 g Tomatenmark
125 ml Rotwein, trocken
400 ml Rinderfond
Salz
Pfeffer
0.5 TL Soßenbinder, dunkel

Für die Füllung:

120 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Paprika, rot
50 g Olive, grün, gefüllt
60 g Mandeln, gehackt
Salz
Pfeffer

Für die Rouladen:

4 Rinderroulade
Salz
Pfeffer
etwas Küchengarn
etwas Weizenmehl

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Zubereitung

1

Rouladen einzeln zwischen Klarsichtfolie plattieren, das heißt mit dem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen, salzen und pfeffern.
2

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Oliven ebenfalls klein würfeln. Alle diese Zutaten mit den Mandeln in eine Schüssel geben, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3

Die Rouladen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Rouladen an den Seiten einschlagen und von der schmalen Seite heraufrollen, mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestauben.
4

Für die Sauce das Gemüse schälen bzw. putzen und klein schneiden. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Aus dem Topf nehmen. Gemüse zugeben und anbraten, Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren. Fond zugießen, die Rouladen einlegen und bei geringer Hitze zugedeckt 50 Minuten schmoren.
5

Die Rouladen nach der Garzeit aus der Schmorflüssigkeit heben und warm stellen. Diese durch ein feines Sieb passieren, leicht Binden und abschmecken.
6

Von den Rouladen das Küchengarn entfernen und mit der Sauce anrichten.
7

Beilagentipp

Dazu passen Tagliatelle, z.B. von EDEKA Italia.