Name: Pilzcremesuppe mit Lachs
Prep time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 10.0 g Pilz, getrocknet; 200.0 g Petersilienwurzel; 200.0 g Champignons; 2.0 kleine Schalotte; 2.0 kleiner Knoblauchzehe; 3.0 TL Rapsöl, kalt gepresst; 750.0 ml Gemüsebrühe; 100.0 g Frischkäse, natur; 0.5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt; 2.0 TL Pesto Rosso; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 100.0 g Lachs, geräucherter; 1.0 TL Pfefferbeere, rot; 0.0 Petersilie, zum Bestreuen; 1.0 Vollkornbaguette

30 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
268 kcal

Kalorien / Portion

10 g Pilz, getrocknet
200 g Petersilienwurzel
200 g Champignons
2 kleine Schalotte
2 kleiner Knoblauchzehe
3 TL Rapsöl, kalt gepresst
750 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse, natur
0.5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
2 TL Pesto Rosso
Salz
Pfeffer
100 g Lachs, geräucherter
1 TL Pfefferbeere, rot
Petersilie, zum Bestreuen
1 Vollkornbaguette

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Zubereitung

1

Pilze in 6 EL Wasser 20 Minuten einweichen.
2

Wurzelpetersilie bürsten und in 1 cm große Würfel schneiden. Champignons mit dem Pinsel von Erdresten befreien und ebenfalls würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.
3

Die genannten Zutaten in Öl ca. 10 Minuten garen. Die getrockneten Pilze fein hacken und in die Pfanne geben. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Frischkäse pürieren. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
4

Lachs in Streifen auf der Suppe dekorieren und mit gemahlenen Pfeffer und Petersilie bestreuen. Dazu das Baguette servieren