Rhabarber-Kokoskuchen

Name: Rhabarber-Kokoskuchen
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 350.0 g Rhabarber; 1.0 EL Weizenmehl; 150.0 g Butter; 100.0 g Zucker; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 4.0 Ei; 75.0 g Kokosraspeln; 250.0 g Weizenmehl; 3.0 TL Backpulver; 6.0 EL Milch

Probieren Sie unser Rezept für einen schmackhaften Rhabarber-Kokoskuchen unbedingt aus – besonders leicht zubereit in der klassischen Kastenform!

95 min.

Dauer
35 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
282 kcal

Kalorien / Portion

Für den Teig:

350 g Rhabarber
1 EL Weizenmehl
150 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Ei
75 g Kokosraspeln
250 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
6 EL Milch

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Zubereitung

1

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Mehl unter die Rhabarberstücke mischen.
2

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Kokosraspel, Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Die Rhabarberstücke unterheben.
3

Kastenform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad) ca. 60 Minuten backen. Anschließend in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
4

Zum Schluss mit Puderzucker besieben.