Risi-Bisi

Risi-Bisi-Reis-Rezept: Was ist das eigentlich?

Was ein bisschen nach Loslassen am Herd klingt, ist tatsächlich ein traditionell venezianisches Gericht. Pünktlich am St.-Markus-Tag bekam der Doge in Venedig seinen Reis mit Erbsen. Jedoch nicht irgendwie: Die Zubereitung ähnelte der von Risotto, was sich vor allem an der Zugabe der Fleischbrühe festmacht. Auch für unser einfaches Risi-Bisi-Rezept geben Sie sie nach und nach zu Reis, Erbsen, Zwiebeln und Speck hinzu. Immer warten Sie, bis die Masse die Flüssigkeit aufgenommen hat, um nun die nächste Kelle nachzulegen. Traditionell verwenden Sie für ein Risi-Bisi übrigens junge Erbsen, wobei Sie ganz junge sogar als Schote ins Gericht geben können. Für unser Rezept steht Ihnen alles zur Wahl. Sie haben Schoten? Nutzen Sie sie. Ebenso gut können Sie für unser Risi-Bisi-Rezept auch TK-Erbsen verwenden. Die nutzen Sie übrigens auch für unser Steinbeißerfilet auf Erbsen-Risotto.

Rezept für Risi-Bisi – der Reis

Für das Gelingen des Rezepts ist es besonders wichtig, welchen Reis Sie für unser Risi-Bisi verwenden. Hier ist Risotto-Reis die richtige Wahl. Ob Sie dabei Carnaroli, Arborio oder Baldo nutzen, bleibt, wie bei unserem Brokkoli-Risotto-Rezept, Ihnen überlassen. Wichtig für jedes Risi-Bisi-Rezept ist außerdem der Speck. Für unseres kommt Guanciale di Amatrice zu Reis, Zitrone und Zwiebeln. Dabei handelt es sich um ungeräucherten, luftgetrockneten Speck aus Backe oder Rücken vom Schwein. Die spezielle Variante aus den Regionen Amatrice und Accumoli reift bis zu drei Monate. Zur Verfeinerung erhält diese Variante zudem eine Behandlung mit Peperoncino und Pfeffer – perfekt für unser Risi-Bisi. Möchten Sie Risotto-Reis und Erbsen mit rauchigem Aroma kombinieren, empfehlen wir unser Erbsenrisotto mit Rauchmandeln. Noch mehr Inspiration liefern unsere vielseitigen und köstlichen Risotto-Rezepte.