Name: Roastbeef mit buntem Gemüse
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500.0 g Spätzle (Kühlregal); 400.0 g Blumenkohl; 200.0 g Hokkaido-Kürbis; 0.5 Fenchelknolle; 1.0 EL Rapsöl; 1.0 EL Thymianblatt; 0.5 Tasse Gemüsebrühe; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.5 TL Pfeffer, grob, bunt; 4.0 Roastbeefsteak, geschnitten; 1.0 EL Arganöl; 2.0 Frühlingszwiebel; 0.5 Salz; 1.0 Zwiebel, rot; 1.0 Karotte; 300.0 ml Rinderfond; 70.0 ml Rotwein; 4.0 Softpflaume

Dazu:

500 g Spätzle (Kühlregal)

Für das Gemüse:

400 g Blumenkohl
200 g Hokkaido-Kürbis
0.5 Fenchelknolle
1 EL Rapsöl
1 EL Thymianblatt
0.5 Tasse Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Für das Fleisch:

0.5 TL Pfeffer, grob, bunt
4 Roastbeefsteak, geschnitten
1 EL Arganöl
2 Frühlingszwiebel
0.5 Salz
1 Zwiebel, rot
1 Karotte
300 ml Rinderfond
70 ml Rotwein
4 Softpflaume

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Zubereitung

1

Backofen auf 120 °C vorheizen und auf der mittleren Schiene eine große Auflaufform anwärmen.
2

Steaks mit Pfeffer bestreuen. Öl in einer Pfanne verstreichen, einen Tropfen Wasser dazugeben. Pfanne erhitzen, wenn der Tropfen anfängt zu brutzeln, Steaks hineingeben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze zwei Minuten anbraten.
3

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Salz gründlich vermischen. Dann 30 Sekunden mit dem Fleisch anbraten. Steaks in die Auflaufform legen und Zwiebeln darüber verteilen. 20 Minuten bei 120 Grad fertig garen.
4

Rote Zwiebel und Karotten grob schneiden und im Bratfond fünf Minuten anbraten. Mit Rinderfond und Rotwein ablöschen und die Softpflaumen zugeben. Zehn Minuten leise köcheln, um ein Viertel reduzieren. Pürieren und gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Blumenkohl in mundgerechte Stücke, Hokkaido in große Würfel und Fenchel in Streifen schneiden. Rapsöl in eine Pfanne geben und erwärmen. Gemüse zugeben und fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Thymian und Gemüsebrühe zugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
6

Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten.
7

Steaks in Streifen schneiden und mit Soße, Gemüse und Spätzle auf Tellern anrichten.