Roastbeef mit Kohlrabi-Pommes und Kräuter-Dip

Roastbeef 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, kalt abspülen, trocken tupfen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Roastbeef mit Zucker, Salz und Knoblauch einreiben und für 30 Minuten ruhen lassen.

Grill auf 100-120 Grad indirekte Hitze anheizen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden, mit einem sauberen Küchentuch trockenreiben und mit Rapsöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Maisstärke vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1 TL Salz bestreuen und für 10 Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Wenden und weitere 10 Minuten rösten. Herausnehmen.

Roastbeef in einer Grillschale auf den Grill geben und für 40-50 Minuten indirekt grillen, bis eine Kerntemperatur von 52-54 Grad erreicht ist. Anschließend für 20 Minuten abgedeckt beiseitestellen und den Grill auf 250 Grad direkte Hitze anheizen.

In der Zwischenzeit Dill, Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 1 TL Schale abreiben und den 1 EL Saft auspressen. Kräuter, Zitronensaft, Zitronenabrieb, griechischer Joghurt und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Roastbeef wieder auf den Grill geben und rundherum für jeweils 30 Sekunden anrösten. Roastbeef in Alufolie einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Kohlrabi-Pommes und Kräuter-Dip servieren.