Name: Salat mit Kidneybohnen und Mais
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 200.0 g Naturreis; 1.0 Knoblauchzehe; 3.0 Frühlingszwiebel; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 2.0 Paprikaschote, grün; 400.0 g Kidney-Bohnen aus der Dose; 150.0 g Mais (Abtropfgewicht); 1.0 Zitrone, Saft auspressen; 6.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 0.5 TL Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 TL Kreuzkümmel (Cumin)

60 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
567 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegan
Laktosefrei

200 g Naturreis
1 Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebel
0.5 Bund Petersilie, glatt
2 Paprikaschote, grün
400 g Kidney-Bohnen aus der Dose
150 g Mais (Abtropfgewicht)
1 Zitrone, Saft auspressen
6 EL Olivenöl, kalt gepresst
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)

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Zubereitung

1

Naturreis in ein Sieb geben und gründlich waschen. Abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
2

Inzwischen den Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Paprikaschote waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Kidneybohnen und Mais jeweils durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3

Für das Dressing die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren.
4

Den abgekühlten Reis mit den übrigen Zutaten vermengen. Dressing zugeben und sorgfältig unterheben. Servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2374kJ 28%

Energie
567kcal 28%

Kalorien
97g 37%

Kohlenhydrate
20g 29%

Fett
28g 56%

Eiweiß

Salat mit Kidneybohnen und Mais

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