Schüttelgurken

Rezept für Schüttelgurken

Gurken gibt es das ganze Jahr über zu kaufen, aber im Sommer schmecken sie besonders lecker und aromatisch. An heißen Tagen ist ein erfrischender Gurkensalat die perfekte Beilage – zum Grillen, für Pastagerichte, Kartoffeln aus dem Ofen oder Rührei. Unser Rezept für Schüttelgurken stammt ursprünglich aus der Lausitz, genauer gesagt aus dem Spreewald. Hier gedeihen Gurken besonders gut und werden schon seit dem 19. Jahrhundert eingelegt. Schüttelgurken wandern mit Gewürzen wie Dill – das Kraut verwenden Sie übrigens auch für unser Gurkengemüse –, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern ebenfalls in ein Einmachglas – allerdings nur für kurze Zeit. Daher sind sie auch unter dem Namen Spreewälder Schnellgurken bekannt geworden. Meist bleiben die grünen Scheiben nämlich nur ein paar Stunden im Glas, Sie können sie allerdings auch über Nacht einlegen. Wichtig ist das Schütteln oder Umrühren: Nach dem Einlegen und Verschließen des Glases werden die Blitzgurken kräftig durchgeschüttelt. Dasselbe wiederholen Sie vor dem Servieren. Und wenn Sie schon mal in Schüttel-Laune sind, probieren Sie im Anschluss gleich auch noch unsere Schüttelpizza aus!

Schüttelgurken einmachen und aufbewahren

Für das Schnellgurken-Rezept verwenden wir klassische Salatgurken und nicht die kleinen, etwas dickeren Einlegegurken, die im Spreewald so beliebt sind. Als Alternativ dazu können Sie übrigens Zucchini verwenden. Schaben Sie die Kerne beider Gemüsesorten vor dem Einlegen mit einem kleinen Löffel aus, da sie viel Wasser enthalten und das Aroma dadurch schmälern. Auch die Enden der Gurken – oder der Zucchini – sollten Sie wegen ihrer Bitterstoffe großzügig abschneiden. Verfeinern lassen sich die Schüttelgurken im Glas beispielsweise mit etwas Knoblauch oder Meerrettich. Je dünner Sie die Scheiben schneiden, desto schneller ziehen die Aromen in das Gemüse ein. Im Kühlschrank lassen sich die Schnellgurken etwa eine Woche aufbewahren.

Tipp: Sie können Gurken als vielseitiges Gemüse schmoren, zu Suppen verarbeiten, einlegen oder sogar grillen. Besonders gern kommt das Gemüse in der Hausmannskost zum Einsatz: Probieren Sie doch mal Schlesische Gurkenhappen, Senfgurken oder scharfe Einlegegurken. Mehr Gurken-Rezepte und Inspirationen, um Antipasti selber machen zu können, finden Sie in unserer Rezeptewelt. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren!