Shish Barak

Für den Teig Mehl, Salz, 150 ml lauwarmes Wasser und Olivenöl für ca. 10 Minuten mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Herausnehmen, beiseitestellen und das Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Zimt, Piment, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne und gehackte Petersilie zugeben und untermischen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise von 6-7 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut verkneten, dünn ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Jeweils einen gehäuften Teelöffel Hackfleischfüllung in die Mitte der Teigkreise geben und diese halbmondförmig zusammenklappen. Die Ränder mit den Fingern festdrücken. Die Spitzen der Teig-Halbmonde ebenfalls zusammenfalten und festdrücken. Sollten die Teigränder nicht ausreichend aneinanderhaften, diese leicht mit Wasser befeuchten.

Für die Joghurtsoße die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Speisestärke mit 500 ml Wasser verrühren und im Topf erhitzen, bis es nahezu kocht. Hitze reduzieren und den Joghurt einrühren. Teigtaschen hineingeben und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Knoblauch, Zitronenabrieb und getrocknete Minze zugeben und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Für die Garnitur Korianderblätter abzupfen, waschen, trocken tupfen und auf die Speise geben.