Name: Spargel-Kalbs-Pfanne
Prep time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500.0 g Spargel, weiß; 1.0 Zwiebel, weiß; 0.5 Stange Porree; 300.0 g Kalbsschnitzel; 2.0 Fleischtomate; 15.0 g Petersilie; 2.0 EL Rapsöl; 200.0 ml Gemüsefond; 200.0 ml Sahne; 2.0 Msp. Cayennepfeffer; 1.0 Msp. Paprika, edelsüß; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

50 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
321 kcal

Kalorien / Portion

Spargel-Kalbs-Pfanne:

500 g Spargel, weiß
1 Zwiebel, weiß
0.5 Stange Porree
300 g Kalbsschnitzel
2 Fleischtomate
15 g Petersilie
2 EL Rapsöl
200 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
2 Msp. Cayennepfeffer
1 Msp. Paprika, edelsüß
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

1

Für die Spargelpfanne den Spargel putzen, schälen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Porree waschen und in Ringe schneiden.
2

Die Kalbschnitzel unter fließendem Wasser abspülen, abtupfen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, von Strunk befreien und vierteln. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
3

Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Kalbsfleisch rundherum für 2-3 Minuten scharf anbraten. Den Spargel sowie die Zwiebeln und den Porree dazugeben und ebenfalls für 2-3 Minuten anbraten. Die Spargel-Kalbs-Pfanne mit Cayennepfeffer und Paprika würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
4

Die Brühe aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Sahne hinzugeben. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.