Name: Hähnchen in Pfeffersauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Gurke; 2.0 kleine Schalotte; 1.5 EL Weinessig, weiß; 4.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1.0 TL Senf, mittelscharf; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 Handvoll Kräuter, frische; 1.0 kg Kartoffel; 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 Stängel Petersilie; 0.0 Muskat; 3.0 Ei; 2.0 EL Butter; 0.0 Salz; 0.0 Paniermehl; 600.0 g Hähnchenbrust; 2.5 TL Harissa (Würzpaste); 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 TL Curry; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 EL Butter; 1.0 gestr. TL Piment, gemahlen; 2.0 kleine Schalotte; 1.0 TL Pfefferkörner, bunt; 2.0 EL Balsamico-Essig; 150.0 ml Weißwein; 150.0 ml Hühnerbrühe, instant; 50.0 ml Gemüsebrühe

Für den Gurkensalat:

1 Gurke
2 kleine Schalotte
1.5 EL Weinessig, weiß
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 TL Senf, mittelscharf
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Kräuter, frische

Für die Herzoginkartoffeln:

1 kg Kartoffel
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Petersilie
Muskat
3 Ei
2 EL Butter
Salz
Paniermehl

Für die Hähnchenbrust:

600 g Hähnchenbrust
2.5 TL Harissa (Würzpaste)
Salz
Pfeffer
2 TL Curry
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Butter
1 gestr. TL Piment, gemahlen
2 kleine Schalotte
1 TL Pfefferkörner, bunt
2 EL Balsamico-Essig
150 ml Weißwein
150 ml Hühnerbrühe, instant
50 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Zucker
100 ml Milch
2 Eigelb

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Zubereitung

1

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Anschließend mit Knoblauch und Petersilie in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen lassen.
2

Die Hähnchenbrüste waschen und gut trocken tupfen.
3

2 TL Harissa und Currypulver zu einer glatten Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und die Fleischseite kreuzweise einschneiden. Anschließend mit der Gewürzpaste einreiben.
4

Für den Salat die Gurke waschen, hobeln und in Streifen schneiden.
5

Schalotten schälen und ganz fein hacken. Anschließend mit einem Sieb kurz abwaschen und in eine Schüssel geben.
6

Senf, Essig und Olivenöl in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Hälfte der gehackten Schalotten zugeben. Das Dressing über die Gurken geben und gut verteilen.
7

Kartoffeln gut abgießen und auf dem Herd ausdampfen lassen. Die Kartoffeln stampfen. Anschließend Muskat über den Brei reiben. Danach vorsichtig die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit der Butter unter die Kartoffeln heben, mit Salz abschmecken. Die Eiweiße aufheben.
8

Die Masse in eine Spritztülle füllen und kleine Röschen formen. Die Röschen mit Eiweiß bestreichen und mit Paniermehl bestreuen.
9

Olivenöl in einer Pfanne gut vorheizen und die gewürzten Hähnchenbrüste auf der Fleischseite kurz anbraten. Dann wenden und auf der Hautseite langsam fertig braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
10

In der Zwischenzeit die Röschen auf einem Blech bei 180 Grad (Umluft) (200 Grad Ober-/Unterhitze) in 10-12 Minuten goldgelb backen.
11

Mit Hilfe von 2 EL Butter den Bratensatz ablösen und die andere Hälfte der fein gehackten Schalotten mit dem Piment und den Pfefferkörnern anrösten. Anschließend mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und die Brühe dazugeben. Den Sud auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
12

Die Sahne in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Harissa würzen. Die Soße bei starker Hitze etwas aufkochen lassen und zwischendurch umrühren. Die Soße vom Herd nehmen.
13

Die Milch mit dem Eigelb verrühren und in die nicht mehr kochende Sauce geben. Alles gut verrühren und nicht noch einmal aufkochen lassen.
14

Die Hähnchenbrüste mit dem entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und noch einmal umrühren.
15

Die Röschen aus dem Ofen holen und den Gurkensalat salzen und mit Kräutern würzen. Alles anrichten.

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Hähnchen in Pfeffersauce

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