Name: Süßkartoffel-Reis-Salat mit Fischspießen
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4.0 Süßkartoffel; 3.0 EL Sesamöl; 250.0 g Parboiled Langkorn- & Wildreis; 250.0 g Edamame (Sojabohne); 0.5 Honigmelone; 2.0 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 3.0 Stiele Minze; 4.0 Stiele Koriander; 1.0 rote Zwiebel; 250.0 g Lachsfilet; 250.0 g Thunfischsteak; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 Chilischote; 1.0 Bio-Zitrone; 2.0 Knoblauchzehe; 1.0 EL Honig; 2.0 EL Sojasoße; 4.0 EL Sesamöl

4 Süßkartoffel
3 EL Sesamöl
250 g Parboiled Langkorn- & Wildreis
250 g Edamame (Sojabohne)
0.5 Honigmelone
2 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
3 Stiele Minze
4 Stiele Koriander
1 rote Zwiebel
250 g Lachsfilet
250 g Thunfischsteak
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Grillmarinade:

1 Chilischote
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehe
1 EL Honig
2 EL Sojasoße
4 EL Sesamöl

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Zubereitung

1

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) vorheizen.
2

Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit Sesamöl vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
3

Inzwischen den Reis nach Packungsanleitung kochen und abgießen. Edamame waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Honigmelone aufschneiden und in mundgerechte Würfel schneiden. Avocados halbieren, Samen entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zwiebel pellen und fein hacken.
4

Edamame in ein Sieb abgießen und aus den Hülsen befreien. Lachs- und Thunfischfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden.
5

Für die Grillmarinade die Chilischote waschen, Samen entfernen und fein hacken. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Honig, Sojasoße, Sesamöl, Chili, Knoblauch, Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine Schüssel geben und verrühren. Für eine vegane Grillmarinade den Honig durch Ahornsirup oder Reissirup ersetzen.
6

Lachs und Thunfisch mit der Marinade benetzen und abwechselnd auf die Grillspieße aufspießen. Eine beschichtete Grillpfanne (emailliert) erhitzen und die Fischspieße für 4-6 Minuten von jeder Seite bei geringer Hitze grillen. (Für eine vegane Variante die entsprechende Menge Tofu natur in Würfel schneiden, marinieren und für 4 Minuten von jeder Seite grillen.)
7

Süßkartoffelwürfel, Reis, Edamame, Honigmelone, Avocado, Zwiebel und die Kräuter miteinander vermengen und mit den Fischspießen bzw. Tofuspießen servieren.