Name: Auberginen-Schnitzel im Ciabattabrötchen
Prep time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 große Aubergine; 0.0 Salz; 100.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 400.0 g Tomate; 6.0 EL Olivenöl; 1.0 geh. EL Tomatenmark; 0.0 Pfeffer; 12.0 Schalotte; 1.0 EL Honig; 2.0 Handvoll Babyspinat; 1.0 Bio-Zitrone; 200.0 g Ricotta; 4.0 Ciabatta-Brötchen; 1.0 Handvoll Petersilie, glatt; 60.0 g Parmesan; 150.0 g Paniermehl; 6.0 EL Mehl; 2.0 Ei; 16.0 EL Bratöl; 1.0 Handvoll Basilikum-Blatt

1 große Aubergine
Salz
100 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Tomate
6 EL Olivenöl
1 geh. EL Tomatenmark
Pfeffer
12 Schalotte
1 EL Honig
2 Handvoll Babyspinat
1 Bio-Zitrone
200 g Ricotta
4 Ciabatta-Brötchen
1 Handvoll Petersilie, glatt
60 g Parmesan
150 g Paniermehl
6 EL Mehl
2 Ei
16 EL Bratöl
1 Handvoll Basilikum-Blatt

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Zubereitung

1

Aubergine putzen, der Länge nach in 4 Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Mit Tomaten in Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Tomaten 15 Minuten andünsten. Fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2

Schalotten schälen, längs durchschneiden. Rest Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten 10 Minuten dünsten. Honig zugeben, schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
3

Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Zitrone heiß waschen, trocknen. 1 TL Haut abreiben und mit Ricotta verrühren. Brötchen durchschneiden und im Ofen ca. 10 Minuten erwärmen.
4

Petersilie hacken. Parmesan reiben. Beides mit Paniermehl mischen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Eier verquirlen. Paniermehl auf einem Teller verteilen. Auberginen abtupfen. In Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in Paniermehl wenden. Bratöl am besten in 2 großen Pfannen erhitzen. Schnitzel ca. 4 Minuten pro Seite braten.
5

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brötchen mit Ricotta und Tomatensauce bestreichen. Spinat, Basilikumblätter, Schnitzel und Schalotten auf die Unterhälfte legen. Oberhälfte auflegen.