Bärlauchrisotto

Cremiger Reis trifft auf würzigen Bärlauch

Dank praktischer Tipps und der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt unser Rezept für Bärlauchrisotto einfach – und das schmackhafte Gericht mit Parmesan begeistert auf ganzer Linie. Der Bärlauch verleiht dem Rezept mit seiner charakteristischen Knoblauchnote eine besondere Raffinesse, ohne dass Sie nach dem Genuss die berühmte Knoblauchfahne fürchten müssen.

Aber worauf kommt es bei der Zubereitung von Risotto an? Das A und O ist der Reis und seine Konsistenz. Verwenden Sie deshalb unbedingt Risottoreis, zum Beispiel die Sorte Arborio. Diese ist besonders stärkehaltig, die Körner selbst bleiben beim Kochen trotzdem bissfest. So erhält Ihr Bärlauch, ebenso unser Fenchelrisotto die ideale Beschaffenheit. Ebenfalls entscheidend ist die richtige Temperatur. Der Reis braucht mindestens 20 Minuten, bis er gar ist. Kochen Sie ihn also nicht mit allzu großer Hitze. Für Abwechslung sorgen Sie, indem Sie beispielsweise anstelle der Gemüsebrühe Rinderfond zum Garen nehmen. Bärlauch ist übrigens reich an Vitamin A und C – Sie tun Ihrem Körper also mit dem Verzehr des würzigen Krautes etwas Gutes. Zu behaupten, Bärlauchrisotto sei per se gesund, führt allerdings zu weit. Das gilt genauso für unser Bärlauchsalz. Suchen Sie nach einer Alternative zu Reis, empfehlen wir unser Dinkelrisotto.

Weitere Ideen für Gerichte mit Bärlauch

Bärlauchrisotto eignet sich als Beilage oder als Hauptspeise. Wer die italienischen Reisgerichte liebt, sollte außerdem unseren Safranrisotto probieren. Als Basis benutzen Sie hier Kalbsfond, der Clou ist der Safran. Das Gewürz wird häufig zum Verfeinern von Reisgerichten genutzt, sein hoher Preis kommt dabei nicht von ungefähr: Um ein Kilogramm Safran-Gewürz herzustellen, sind 150.000 bis 200.000 Blüten nötig, die in Handarbeit geerntet werden. Charakteristisch ist neben dem Geschmack auch die typische gelbe Farbe.

Ebenfalls lecker schmecken unsere Gnocchi mit Bärlauch sowie unsere Bärlauchspätzle. Bereiten Sie entweder ein Bärlauchpesto mit Parmesan und dem Kraut zu – oder arbeiten Sie die Blätter in den Gnocchi-Teig ein. Eine weitere Delikatesse ist Bärlauchbutter, die Sie ganz einfach selber herstellen, indem Sie Butter leicht erhitzen und das klein geschnittene Kraut dazugeben. Zudem können Sie es unter Kloßteig mischen und so unsere Bärlauchknödel zubereiten.

Tipp: Geben Sie acht, wenn Sie frischen Bärlauch selbst sammeln. Giftige Pflanzen wie Herbstzeitlose und Maiglöckchen sehen ihm sehr ähnlich. Bestes Unterscheidungsmerkmal ist der Geruch. Beim Reibetest der Blätter verströmt nur Bärlauch eine Knoblauchnote. Saison hat das Kraut übrigens vor allem im April. Probieren Sie es dann auch als Basis für unser veganes Bärlauchpesto aus.