Name: Wirsing-Risotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 30.0 g Parmesan; 300.0 g Wirsing; 90.0 g Schinken, luftgetrocknet; 50.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 40.0 g Butter; 400.0 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.); 125.0 ml Weißwein, trocken; 1.2 Liter Gemüsefond; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 30.0 g Hartkäse, gerieben; 1.0 EL Sahne; 1.0 EL Petersilie

45 min.

Dauer
45 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
629 kcal

Kalorien / Portion

Zum Garnieren:

30 g Parmesan

Für das Risotto:

300 g Wirsing
90 g Schinken, luftgetrocknet
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
400 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
125 ml Weißwein, trocken
1.2 Liter Gemüsefond
Salz
Pfeffer
30 g Hartkäse, gerieben
1 EL Sahne
1 EL Petersilie

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Zubereitung

1

Wirsing halbieren, den harten Strunk heraus schneiden, die dunkelgrünen Außenblätter entfernen und die restlichen Blätter in ca. 1 cm große Quadrate schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
2

Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Petersilie fein schneiden. Parmesan hobeln, z.B. mit einem Gurkenhobel, und zur Seite stellen.
3

Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel-, Knoblauch- und Schinkenwürfel darin glasig anschwitzen. Reis zuschütten und rühren, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und diesen weitgehend einkochen lassen. Wirsing unterrühren. Etwas erhitzten Fond angießen – der Reis sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. In ca. 15-18 Minuten ist der Reis gar, dabei den restlichen Fond nach und nach zugießen.
4

Den geriebenen Käse, den EL steif geschlagene Sahne und die Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Sofort anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.