Name: Seelachs auf Limettenrisotto
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 60.0 g Schalotte; 30.0 g Butter; 200.0 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.); 0.0 Salz; 125.0 ml Weißwein, trocken; 700.0 ml Kalbsfond; 40.0 g Parmesan; 0.0 Pfeffer; 1.0 EL Limettensaft; 0.5 unbehandelte Limette, davon die abgeriebene Schale; 500.0 g Seelachsfilet; 10.0 g Ingwer; 1.0 Knoblauchzehe; 50.0 g Schalotte; 1.0 unbehandelte Limette, davon die abgeriebene Schale; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 EL Dill

Für das Limetten-Risotto:

60 g Schalotte
30 g Butter
200 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
Salz
125 ml Weißwein, trocken
700 ml Kalbsfond
40 g Parmesan
Pfeffer
1 EL Limettensaft
0.5 unbehandelte Limette, davon die abgeriebene Schale

Für die Seelachfilets:

500 g Seelachsfilet
10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
50 g Schalotte
1 unbehandelte Limette, davon die abgeriebene Schale
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
Salz
Pfeffer
2 EL Dill

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Zubereitung

1

Fischfilets in längliche Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2

Für die Marinade den Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den Limettenzesten, Limettensaft und dem Olivenöl in eine flachen Schale vermischen, den Dill unterrühren.
3

Die Fischstücke in die Marinade legen und darin wenden, zugedeckt 20 Minuten marinieren.
4

In der Zwischenzeit für das Risotto die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Etwa 10 g Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Den Reis zufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Leicht salzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf unter Rühren bis auf die Hälfte einkochen lassen. Limettensaft und -Zesten zugeben. Nach und nach unter Rühren den erhitzten Kalbsfond zugießen, der Reis soll immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Risotto unter ständigem Rühren etwa18 Minuten im offenen Topf garen. Parmesan und restliche Butter in Stücken unterrühren. Pfeffern.
5

Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. In einer heißen beschichteten Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Die Marinade zugeben, die Filets darin wenden und 1 weitere Minute braten.
6

Limettenrisotto mit dem Seelachs auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.