Entrecote am Stück
Innen zartrosa, außen knusprig und mit einer leckeren Bier-Marinade gewürzt: Mit unserem Rezept für Entrecote am Stück gelingt Ihnen der perfekte Braten für besondere Anlässe!
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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3618kJ 43%
Energie
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864kcal 43%
Kalorien
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70g 27%
Kohlenhydrate
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36g 51%
Fett
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68g 136%
Eiweiß
Rezept für Entrecote am Stück mit aromatischer Bier-Marinade
Ein ganzer Braten am Stück, innen rosa und saftig, außen kross und würzig, bildet das Herzstück eines feinen Buffets. Sie möchten es mal versuchen? Mit unserem Rezept für Entrecote am Stück gelingt Ihnen ein zarter Entrecote-Braten im Ganzen, zubereitet in einer aromatischen Bier-Marinade. Als Entrecote bezeichnet man ein Zwischenrippenstück des Rinds (das Wort setzt sich zusammen aus den beiden französischen Begriffen "entre" für "zwischen" und "côte" für "Rippe"), das sich sowohl in Scheiben geschnitten als perfektes Steak zubereiten lässt als auch als ganzer Braten. Bei unserem Rezept für Entrecote am Stück wird das Fleisch gegrillt, wenn Sie ein Rezept für einen klassischen Braten vom Rinder-Entrecote suchen, finden Sie die Beschreibung dieser Zubereitungsart in unserem Entrecôte-Braten-Rezept. Zu jeder dieser Varianten schmeckt der Tomaten-Brotsalat aus dem Rezept für Entrecote am Stück besonders gut. Für Rindfleisch mit Rotwein- statt Bier-Marinade empfehlen wir unser Rezept für Boeuf Bourguignon.
So gelingt Ihr Entrecote am Stück bei Niedrigtemperatur
Anstatt den Braten zu grillen, können Sie ihn aber auch nach der Niedrigtemperatur-Methode zubereiten: Mit dieser Technik soll ein möglichst saftiges Ergebnis erzielt werden. Das Fleisch wird schonend auf den Punkt gegart und es tritt nicht zu viel Fleischsaft aus. Heizen Sie dafür den Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vor, braten Sie das Fleisch in einer großen Pfanne in Öl von beiden Seiten jeweils drei Minuten an und stecken Sie ein Bratenthermometer hinein. Dann den Braten auf den mittleren Rost legen, ein Backblech als Tropfschutz darunter einschieben und in fünf Stunden langsam und schonend rosa garen. Bei einer Kerntemperatur von 56 bis 57 °C ist das Fleisch medium und sehr zart. Für das perfekte Finish schäumen Sie Butter, Knoblauch und Chili in einer Pfanne auf und braten das Fleisch nach der Zeit im Backofen noch einmal in der Pfanne bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten nach (zwischendrin mehrmals wenden). Sie sind auf den Geschmack von Rind gekommen? Dann probieren Sie unbedingt auch unser Sauerbraten-Rezept, für das Sie allerdings ein paar Tage Geduld mitbringen müssen. Sie haben nicht so viel Zeit, aber trotzdem Lust auf ein feines Stück Rindfleisch? Unser Zwiebelrostbraten dauert nur 40 Minuten!
