Name: Griechischer Gemüseauflauf
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 300.0 g Weißkohl; 4.0 mittelgroße Kartoffel, mehlig kochend; 300.0 g Champignons; 2.0 Gemüsezwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 3.0 TL Olivenöl, kalt gepresst; 1.0 TL Thymian; 1.0 TL Majoran; 100.0 g Reisnudel; 500.0 g Tomaten, passiert; 80.0 g Schafskäse; 2.0 Eigelb; 60.0 ml Milch; 2.0 EL Sahne; 2.0 EL Koriander oder glatte Petersilie; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 300.0 g Blattsalatmischung; 1.0 Apfel, rot; 1.0 Zitrone; 1.0 Pellkartoffel; 1.5 TL Ahornsirup; 2.0 EL Walnussöl, kaltgepresst; 1.0 EL Walnüsse; 0.0 Pfeffer, grob; 120.0 ml Gemüsebrühe; 0.0 Salz; 4.0 Scheiben Baguette

Für den Auflauf:

300 g Weißkohl
4 mittelgroße Kartoffel, mehlig kochend
300 g Champignons
2 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 TL Olivenöl, kalt gepresst
1 TL Thymian
1 TL Majoran
100 g Reisnudel
500 g Tomaten, passiert
80 g Schafskäse
2 Eigelb
60 ml Milch
2 EL Sahne
2 EL Koriander oder glatte Petersilie
Pfeffer
Salz

Für den Salat mit Baguette:

300 g Blattsalatmischung
1 Apfel, rot
1 Zitrone
1 Pellkartoffel
1.5 TL Ahornsirup
2 EL Walnussöl, kaltgepresst
1 EL Walnüsse
Pfeffer, grob
120 ml Gemüsebrühe
Salz
4 Scheiben Baguette

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Zubereitung

1

Gemüseauflauf

Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2

Gemüseauflauf

Weißkraut ohne Strunk in feine Streifen schneiden, Kartoffeln schälen und fein würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauchzehe pressen.
3

Gemüseauflauf

Öl erhitzen und die genannten Zutaten zusammen mit dem Majoran und den Reisnudeln in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.
4

Gemüseauflauf

Die Tomaten unterheben und erwärmen.
5

Gemüseauflauf

Das Gemüse in eine Auflaufform füllen. Schafskäse mit der Gabel fein zerdrücken, mit Eigelb, Milch, Sahne, den gehackten Kräutern, Pfeffer und Salz vermischen. Diese Masse über die Auflaufform verteilen und 35 Min. auf der mittleren Schiene backen.
6

Gemüseauflauf

Mit den gehackten Kräutern bestreuen.
7

Blattsalat

Blattsalate waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Auf Teller verteilen.
8

Blattsalat

Apfel vierteln, entkernen und ungeschält würfeln. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln.
9

Blattsalat

Pellkartoffel schälen und mit der Gabel zerdrücken. Walnüsse grob hacken.
10

Blattsalat

Die übrigen Zutaten (bis auf das Baguette) zu einem Dressing verrühen, Apfelwürfel und Kartoffelmasse unterheben und unmittelbar vor dem Servieren über dem Salat verteilen. Dazu das Baguette genießen.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2487kJ 30%

Energie
594kcal 30%

Kalorien
77g 30%

Kohlenhydrate
21g 30%

Fett
23g 46%

Eiweiß

Griechischer Gemüseauflauf

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