Name: Grüner Couscous-Salat
Prep time: 23 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150.0 g Bio Vollkorn Couscous; 250.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 1.0 Zwiebel, rot; 1.0 Frühlingszwiebel; 1.0 Peperoni, grün; 0.5 Salatgurke; 2.0 Limette, davon der Saft; 4.0 EL Kräuter, gemischt, gehackt; 6.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 175.0 g Veganer Fleischersatz, mariniert; 60.0 g Ajvar; 1.0 ganze Limette; 1.0 EL Pistazien, gehackt

30 min.

Dauer
23 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
444 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

150 g Bio Vollkorn Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 Zwiebel, rot
1 Frühlingszwiebel
1 Peperoni, grün
0.5 Salatgurke
2 Limette, davon der Saft
4 EL Kräuter, gemischt, gehackt
6 EL Olivenöl, kalt gepresst
175 g Veganer Fleischersatz, mariniert
60 g Ajvar
1 ganze Limette
1 EL Pistazien, gehackt

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Zubereitung

1

Gemüsebrühe mit Salz und Kreuzkümmel aufkochen, Couscous in eine Schüssel geben, damit übergießen und 10 Min. quellen lassen.
2

Zwiebeln putzen und in Würfelchen bzw. feine Ringe schneiden. Peperoni entkernen und fein würfeln, Gurke waschen, schälen, der Länge nach halbieren und entkernen, dann in Würfelchen teilen.
3

1 EL Öl in einer Pfanne erwärmen, die beiden Zwiebelsorten und Peperoni anschwitzen, dann zum Couscous geben. Diesen mit Limettensaft und 4 EL Öl verfeinern und abkühlen lassen.
4

2 EL Öl in einer Antihaftpfanne erwärmen und das vegane Fleischersatz goldbraun darin anbraten.
5

Kurz vor dem Servieren des Couscous die Kräuter und Gurkenwürfel unterheben und mit Salz abschmecken, das vegane Fleischersatz darüber geben und mit einem Klecks Ajvar versehen. Limette in Spalten schneiden und gemeinsam mit den Pistazien bestreut servieren.