Orientalisches Lammgulasch

Lammgulasch-Rezept: mit Couscous und Minze-Joghurt

Gulasch ist ein Klassiker aus der ungarischen Küche. In Form einer einfachen Suppe aus geröstetem Fleisch und Zwiebeln wurde es dort traditionell von den Rinderhirten gegessen. Weitere Zutaten wie Paprika kamen erst später hinzu. Ebenso wurde es im Laufe der Zeit nicht mehr nur aus Rind- und Kalb-, sondern auch aus Schweine-, Hammel- und Pferdefleisch gekocht. Seit etwa Ende des 19. Jahrhunderts nahm die Gulaschsuppe eine besondere Rolle bei der Versorgung von Soldaten ein – mit der berühmten "Gulaschkanone", die es ermöglichte, das Gericht in großen Mengen zuzubereiten. Gulasch schmeckt fast jedem und lässt sich gut warmhalten – wer einen großen Topf besitzt, kann sich diesen Umstand auch für die nächste Party zunutze machen und eine leckere Mahlzeit stressfrei vorkochen. In unserem Rindergulasch-Rezept erklären wir Ihnen, worauf es bei der Zubereitung ankommt: Zum Schmoren werden hier fruchtiger Rotwein und kräftig gewürztes Tomatenmark verwendet. Als Gemüsekomponente dienen Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel. Unser Lammgulasch-Rezept stellt eine orientalische Abwandlung dar: Bestehend aus aromatischem Lammfleisch, Tomaten, grünen Bohnen und Karotten, wird der Eintopf mit Couscous und einem Minze-Joghurt kombiniert. Möchten Sie den kleinen Grießkörnern die Hauptrolle Ihrer Mahlzeit zuweisen, empfehlen wir unsere Couscous-Pfanne mit Brokkoli. Bohnen-Liebhabern legen wir dagegen unsere Sammlung raffinierter Stangenbohnen-Rezepte ans Herz. Unbedingt probieren sollten Sie außerdem unser Shawarma im Pita-Brot.

Lammgulasch-Rezept mit Aubergine, Zucchini und Hummus

Wem das Lammgulasch nach unserem Rezept in der orientalischen Variante zusagt, kann gleich mit dem Rezept für Lammgulasch mit Gemüse weitermachen. Das Fleisch wird nach diesem Rezept besonders zart, da es zunächst mehrere Stunden in einer Marinade aus Rotwein, Tomatenmark, Zimt, Rosmarin und Thymian eingelegt wird. Dies können Sie auch tun, wenn Sie vorhaben, das Fleisch zu grillen. Ansonsten braten Sie es zunächst in einem großen Topf oder Bräter goldbraun an, ehe Sie Zucchini, Paprika und Aubergine zugeben und das Ganze mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Zusammen mit Roggenvollkornbrot und Hummus ergibt sich eine ausgewogene Mahlzeit zum Sattessen. Guten Appetit!

Tipp: Wenn Sie das Fleisch in Würfel schneiden, sollten Sie grobe Sehnen entfernen. Trennen Sie erst einzelne Scheiben ab, die Sie anschließend übereinanderlegen, längs in breite Streifen teilen und dann quer würfeln. Benutzen Sie stets ein scharfes und nicht zu kleines Messer!