Name: Kichererbsen-Couscous-Salat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients: 20.0 g Honig; 40.0 ml Zitronensaft; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 Msp. Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 4.0 EL Olivenöl, nativ extra; 1.0 EL Petersilie, fein geschnitten; 130.0 ml Gemüsebrühe; 100.0 g Couscous; 1.0 Knoblauchzehe; 3.0 Frühlingszwiebel; 1.0 Peperoni, mittelscharf; 1.0 Salatgurke; 1.0 mittelgroße Paprika, rot; 1.0 Dose Kichererbse (Abtropfgewicht 240 g); 4.0 kleine Artischocke, frisch; 0.0 Zitronensaft; 0.0 Olivenöl; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

40 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
382 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Für die Vinaigrette:

20 g Honig
40 ml Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Msp. Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
4 EL Olivenöl, nativ extra
1 EL Petersilie, fein geschnitten

Für den Salat:

130 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
1 Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebel
1 Peperoni, mittelscharf
1 Salatgurke
1 mittelgroße Paprika, rot
1 Dose Kichererbse (Abtropfgewicht 240 g)
4 kleine Artischocke, frisch
Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

1

Die Gemüsebrühe erhitzen. Couscous in eine Schüssel füllen, Gemüsebrühe dar-über gießen, vermischen und 10-15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
2

Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und klein schnei-den. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Salatgurke waschen und klein schneiden. Paprika-schote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Kichererbsen in ein Sieb schütten, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3

Die Zutaten für die Vinaigrette in eine entsprechend große Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
4

Die vorbereiteten Salatzutaten in die Schüssel geben, mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Couscous unter den Salat heben. Nochmals abschmecken.
5

Artischocken vorbereiten. Dafür die spitz-stacheligen, reichlich bitteren Blattspitzen mit der Küchenschere stutzen. Längs halbieren und mit etwas Zitronensaft beträu-feln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6

Salat anrichten und mit den Artischocken garnieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1599kJ 19%

Energie
382kcal 19%

Kalorien
38g 15%

Kohlenhydrate
21g 30%

Fett
9g 18%

Eiweiß

Kichererbsen-Couscous-Salat

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