Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne

Name: Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300.0 g Karotte; 300.0 g Brokkoli; 4.0 Frühlingszwiebel; 400.0 g Kirschtomaten, gelb; 240.0 g Kichererbsen; 4.0 Knoblauchzehe; 2.0 EL Olivenöl; 2.0 TL Paprika, edelsüß; 1.0 TL Koriander, gemahlen; 1.0 TL Kreuzkümmel (Cumin); 1.0 Liter Gemüsebrühe; 250.0 g Couscous; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 Prise Salz; 200.0 g Feta; 1.0 Bund Petersilie; 2.0 Stiele Minze; 300.0 g Joghurt, mild; 1.0 Zitrone; 2.0 EL Weißweinessig; 2.0 TL Honig

In die Pfanne, fertig, los! Für dieses Gericht gibt’s von uns Gold! Die bunte Veggie-Pfanne mit Couscous landet ruckzuck auf dem Tisch und rettet damit den Feierabend.

40 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
716 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Für die Couscous-Gemüse-Pfanne:

300 g Karotte
300 g Brokkoli
4 Frühlingszwiebel
400 g Kirschtomaten, gelb
240 g Kichererbsen
4 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 TL Paprika, edelsüß
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 Liter Gemüsebrühe
250 g Couscous
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
200 g Feta
1 Bund Petersilie

Für das Joghurt-Minz-Dressing

2 Stiele Minze
300 g Joghurt, mild
1 Zitrone
2 EL Weißweinessig
2 TL Honig

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Zubereitung

1

Karotten in Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
2

Tomaten halbieren. Kichererbsen abgießen und abspülen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3

Olivenöl in eine Pfanne geben und die Gewürze und den Knoblauch 1 Minute leicht anrösten, dann Karotten, Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Tomaten dazu geben und 1 weitere Minute anrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 8 Minuten garen.
4

Währenddessen für das Dressing die Minze fein hacken und anschließend alle Zutaten für das Dressing (inkl. Saft der Zitrone) verrühren.
5

Nach den 8 Minuten Garzeit den Couscous und die Kichererbsen zur Gemüsepfanne geben und die Pfanne vom Herd ziehen. 5-8 Minuten ziehen lassen, dann Pfeffern und mit Salz abschmecken. Zum Schluss den Feta mit den Fingern zerbröseln, die Petersilie hacken und beides unterheben. Mit dem Joghurt-Minz-Dressing servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2998kJ 36%

Energie
716kcal 36%

Kalorien
98g 38%

Kohlenhydrate
29g 41%

Fett
31g 62%

Eiweiß

Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne

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