Gurken-Reis-Salat

Name: Gurken-Reis-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 Schalotte; 0.5 Granatapfel; 1.0 Handvoll Mangold; 200.0 g Kirschtomaten, gelb; 0.25 Salatgurke; 4.0 EL Sherryessig; 1.0 TL Senf; 25.0 ml Traubenkernöl, Omega-3; 25.0 ml Walnussöl, kaltgepresst; 1.0 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 250.0 g gekochter Reis; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

Unser Rezept für einen erfrischenden Gurken-Reis-Salat ist vegan und in 20 Minuten zubereitet: Mit Mangold, Avocado und Granatapfelkernen – gleich ausprobieren!

20 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
300 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

2 Schalotte
0.5 Granatapfel
1 Handvoll Mangold
200 g Kirschtomaten, gelb
0.25 Salatgurke
4 EL Sherryessig
1 TL Senf
25 ml Traubenkernöl, Omega-3
25 ml Walnussöl, kaltgepresst
1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
250 g gekochter Reis
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

1

Den Mangoldsalat putzen und waschen. Große Blätter in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Essig und den Senf mit den Schalottenwürfeln verrühren. Mit beiden Ölsorten zu einem Dressing verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3

Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit dem Res vorsichtig vermischen und das Dressing darüber träufeln.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1256kJ 15%

Energie
300kcal 15%

Kalorien
25g 10%

Kohlenhydrate
19g 27%

Fett
4g 8%

Eiweiß

Gurken-Reis-Salat

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