Name: Hirsepfannkuchen
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 80.0 g Hirseflocken; 80.0 g Maismehl; 150.0 ml Kokosmilch, entfettet; 4.0 Ei; 1.0 EL mildes Currypulver; 2.0 Msp. Salz; 4.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 Tasse Linsen, rot; 0.0 Salz; 500.0 g Topinambur; 1.0 Stück Ingwer, kirschgroß; 2.0 kleine Chilischote, rot; 2.0 kleine Knoblauchzehe; 2.0 Schalotte; 200.0 g Zuckerschoten; 2.0 EL Rapsöl; 180.0 ml Kokosmilch, entfettet; 1.0 TL mildes Currypulver; 1.0 EL Estragon

70 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
641 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch

Für die Pfannkuchen:

80 g Hirseflocken
80 g Maismehl
150 ml Kokosmilch, entfettet
4 Ei
1 EL mildes Currypulver
2 Msp. Salz

Zum Anbraten:

4 EL Rapsöl, kalt gepresst

Für die Füllung:

1 Tasse Linsen, rot
Salz
500 g Topinambur
1 Stück Ingwer, kirschgroß
2 kleine Chilischote, rot
2 kleine Knoblauchzehe
2 Schalotte
200 g Zuckerschoten
2 EL Rapsöl
180 ml Kokosmilch, entfettet
1 TL mildes Currypulver
1 EL Estragon

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Zubereitung

1

Hirseflocken mit 150 ml (bei Zubereitung für 4 Personen) Wasser aufkochen, gründlich verrühren und von der Flamme ziehen. Übrige Zutaten unterrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2

Nacheinander Pfannkuchen in je ½ EL Öl ausbacken. Öl jeweils zusammen mit einem Tropfen Wasser erhitzen – wenn der Tropfen verdampft, hat das Öl die richtige Temperatur. Die Pfannkuchen sollten bei mittlerer Temperatur ausgebacken werden. Der Teig braucht etwas länger, bis er bindet. Deshalb sollte der Pfannkuchen erst nach etwa 3 Minuten gewendet werden, sonst reißt der Teig.
3

Auf der Seite reicht eine Backzeit von 2 Minuten. Entfetten Sie die Pfannkuchen auf Küchenkrepp und halten Sie die bereits gebackenen Pfannkuchen im Backofen bei Ober-/Unterhitze bei 80° C warm.
4

Linsen in der doppelten Menge Salzwasser zum Kochen bringen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und zwischenzeitig in eine Schüssel füllen, um ein Nachgaren zu verhindern.
5

Topinambur und Ingwer schälen. Topinambur in 0,5 cm große Würfel schneiden. Chilischote/n entkernen und vom grünen Ansatz befreien. Chili, Ingwer, Knoblauch und Schalotte/n sehr fein und Karotte/n in Stifte schneiden. Zuckerschoten halbieren.
6

Topinambur und Ingwer schälen. Topinambur in 0,5 cm große Würfel schneiden. Chilischote/n entkernen und vom grünen Ansatz befreien. Chili, Ingwer, Knoblauch und Schalotte/n sehr fein und Karotte/n in Stifte schneiden. Zuckerschoten halbieren.