Name: Iberico-Kotelett am Stück
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 servings
Ingredients: null null Chiabattabrot mit Tomaten; 4.0 EL Balsamico; 2.0 EL Sojasauce; 1.0 EL Akazienhonig; 0.0 Salz; 4.0 EL Olivenöl; 3.0 kg bunte Tomatenmischung; 0.0 Fleur de Sel; 0.0 Pfeffer, schwarz; 30.0 g Pinienkern, geröstet; 1.0 Zitrone, davon der Abrieb; 4.0 Knoblauchzehe, fein geschnitten; 0.5 TL grober schwarzer Pfeffer; 1.0 TL Meersalz, grob; 1.0 Bund Petersilie, fein geschnitten; 1.0 Iberico-Kotelett-Strang mit Knochen `a 2,5 kg; 0.0 Meersalz, grob; 0.0 Olivenöl

100 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
737 kcal

Kalorien / Portion
Laktosefrei

Dazu:

Chiabattabrot mit Tomaten

Für das Dressing:

4 EL Balsamico
2 EL Sojasauce
1 EL Akazienhonig
Salz
4 EL Olivenöl

Für den Tomatensalat:

3 kg bunte Tomatenmischung
Fleur de Sel
Pfeffer, schwarz

Für die Gremolata:

30 g Pinienkern, geröstet
1 Zitrone, davon der Abrieb
4 Knoblauchzehe, fein geschnitten
0.5 TL grober schwarzer Pfeffer
1 TL Meersalz, grob
1 Bund Petersilie, fein geschnitten

Für das Fleisch:

1 Iberico-Kotelett-Strang mit Knochen `a 2,5 kg
Meersalz, grob
Olivenöl

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Zubereitung

1

Das Fett des Kotelettstrangs an der Oberfläche mehrfach schräg einschneiden. Den Grill für indirekte Garmethode vorbereiten. Dann den Rost vom Grill bei mittlerer Hitze mit Öl abreiben und das Fleisch mit der eingeschnittenen Fläche auflegen. Das Fleisch binnen etwa 30 Minuten gut Farbe nehmen lassen, dann wenden. Die Oberfläche mit Meersalz würzen und das Karree weitere etwa 30 Min. garen.
2

Mit einem Kerntemperaturmesser den Garpunkt prüfen und bis 60° C garen. Dann auf einem Brett 5-6 Minuten bis auf 65°-68° C nachziehen lassen.
3

Tomaten in Scheiben schneiden und bunt gemixt auf einer großen Platte oder 4 Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dressingzutaten verrühren und die Tomatenscheiben damit beträufeln.
4

Für die Gremolata Zitronenabrieb mit gehackter Petersilie und feingehacktem Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend geröstete Pinienkerne unterheben
5

Zum Servieren das Karree in Koteletts teilen und mit buntem Tomatensalat und Kartoffeln vom Grill oder Tomatino-Brot servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

3086kJ 37%

Energie
737kcal 37%

Kalorien
44g 17%

Kohlenhydrate
42g 60%

Fett
44g 88%

Eiweiß

Iberico-Kotelett am Stück

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