Name: Jackfruit-Wrap mit Tomaten-Mango-Salsa
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200.0 g griechischer Joghurt; 1.0 Limette, unbehandelt; 0.0 etwas Zucker; 4.0 Tomate; 1.0 Mango; 1.0 rote Zwiebel; 1.0 Limette; 0.0 etwas Olivenöl; 2.0 Dose Jackfruit; 3.0 EL Olivenöl; 1.5 EL Tomatenmark; 0.5 Chilischote; 1.0 TL Majoran; 1.0 TL Paprika, edelsüß; 1.0 TL Pfeffer, schwarz; 1.0 TL Kreuzkümmel (Cumin); 1.0 Knoblauchzehe; 0.0 etwas Salz; 1.0 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 1.0 Paprika; 200.0 g Kidney-Bohnen; 8.0 Wrap; 150.0 g Käse, gerieben; 0.0 etwas Koriander, frisch

Für den Limetten-Joghurt:

200 g griechischer Joghurt
1 Limette, unbehandelt
etwas Zucker

Für die Salsa:

4 Tomate
1 Mango
1 rote Zwiebel
1 Limette
etwas Olivenöl

Für die Wraps:

2 Dose Jackfruit
3 EL Olivenöl
1.5 EL Tomatenmark
0.5 Chilischote
1 TL Majoran
1 TL Paprika, edelsüß
1 TL Pfeffer, schwarz
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 Knoblauchzehe
etwas Salz
1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
1 Paprika
200 g Kidney-Bohnen
8 Wrap
150 g Käse, gerieben
etwas Koriander, frisch

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Zubereitung

1

Die Jackfruit in ein Sieb abseihen und kurz wässern. Anschließend leicht ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerkleinern. Aus Olivenöl, den Gewürzen, Knoblauch und 1,5 TL Salz eine Marinade herstellen. Diese mit der Jackfruit vermengen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
2

Für die Salsa Tomaten, Mango sowie rote Zwiebel würfeln. Mit dem Saft einer Limette, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen. Nach Geschmack noch etwas gehackten Koriander zugeben.
3

Aus Joghurt, 1 TL Limettenabrieb sowie dem Saft einer halben Limette, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker einen Limetten-Joghurt Dip herstellen.
4

Die Avocado und die Paprika in Streifen schneiden und beiseitestellen.
5

Die marinierte Jackfruit mit den Kidney Bohnen in einer Pfanne (ohne zusätzlich Öl) anbraten. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen.
6

Die Wraps in der Mikrowelle oder im Ofen nach Packungsanleitung erwärmen.
7

Zum Anrichten Jackfruit, Salsa, Limetten-Joghurt, Avocado, Koriander, Paprika und geriebenen Käse auf den Wrap geben und fest einrollen.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2680kJ 32%

Energie
640kcal 32%

Kalorien
92g 35%

Kohlenhydrate
24g 34%

Fett
20g 40%

Eiweiß

Jackfruit-Wrap mit Tomaten-Mango-Salsa

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