Kartoffel-Focaccia

Focaccia-Rezept – mit Oliven und Rosmarin

Traditionell basieren Focaccia auf einem Hefeteig aus Mehl, Wasser, Salz und frischer Hefe. So will es Ligurien, die Heimat des Fladenbrots. Gleichzeitig kennt Italien mittlerweile unzählige regionale Variationen und hat das Rezept, das seine Ursprünge im antiken Rom haben soll, immer weiter entwickelt. In der Toskana wird dem Hefeteig Malz zugesetzt, zudem können Sie die Focaccia dort eine Nummer kleiner als Focaccine probieren. Bari spickt den Focaccia-Teig mit Tomaten und Knoblauch, während Rom, Bologna und Parma den Fladen belegt servieren und der Teig in Kampanien zu einem Ring, zum Tortano, geformt wird. Gleichzeitig müssen Sie dank unseres Focaccia-Rezepts für frisches Fladenbrot nicht unbedingt Italien ansteuern. Sie backen es einfach selbst. Wichtig ist dabei, dass Sie alle Zutaten, die Oliven und Rosmarin, die getrockneten Tomaten und das Olivenöl vor dem Gang in den Ofen in den Teig einarbeiten. So funktioniert das Brot-Rezept nach italienischer Tradition.

Hefegebäck lecker belegen – Focaccia-Rezept

Wird sie belegt, ist der Belag einer Focaccia, ähnlich den Zubereitungsarten des Teiges, von regionalen Unterschieden geprägt: Im Nordwesten der Toskana werden für eine Focaccia häufig Zwiebeln und Sardellen verwendet, in der Emilia-Romana wird sie mit Tomaten belegt und in der Lombardei und Venedig werden die Hefegebäcke als süße "Fugassa" oder "Filascetta" verkauft. Ebenso gut können Sie Bärlauch zu den Tomaten in den Teig einarbeiten und so unsere Bärlauch-Focaccia mit Tomaten backen – oder Sie probieren etwas Besonderes, entfernen sich ein Stück von der italienischen Tradition. Dafür reiben Sie Kartoffeln, nutzen sie so als Basis für den Teig und belegen das Brot am Ende zudem mit Erdapfel-Scheiben. Das Ergebnis: unser Kartoffel Focaccia. Fans von Kartoffelgerichten sollten unbedingt auch einmal kanadische Poutine oder die französischen Herzoginkartoffeln nach unserem Rezept probieren. Normalerweise sieht ein Focaccia-Rezept für den Hefeteig übrigens Weizenmehl vor. Doch es geht auch anders. Wie Sie dabei genau vorgehen, erfahren Sie durch unser Dinkel-Focaccia-Rezept. Die italienische Stadt Neapel ist übrigens für ein anderes Hefegebäck berühmt: den herzhaften Osterkranz Casatiello!

Tipp: Um Focaccia unterwegs kalt zu essen, können Sie das Gebäck auch wie ein Sandwich belegen. Veganer wählen eine Focaccia mit Tofu. Dazu wird der Tofu mit Paprika und Zwiebeln vermengt, mit Salz, Pfeffer und Oregano gewürzt und auf der noch lauwarmen und fertig gebackenen Focaccia verteilt.