Name: Lachsschnitten mit Safran
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 500.0 g Blattspinat; 25.0 g Bärlauch; 1.0 TL Butter; 50.0 ml Gemüsefond; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 1.0 Tasse Reis; 150.0 g Lauch; 1.0 TL Rapsöl; 200.0 ml Fischfond; 5.0 Safranfäden; 150.0 ml Weißwein, trocken; 50.0 ml Sahne; 0.5 TL Johannisbrotkernmehl; 0.0 Pfeffer; 360.0 g Lachsfilet; 0.0 Salz; 1.0 TL Zitronensaft; 1.0 EL Liebstöckel

Für den Blattspinat:

500 g Blattspinat
25 g Bärlauch
1 TL Butter
50 ml Gemüsefond
Pfeffer
Salz
1 Tasse Reis

Für die Safran-Sauce:

150 g Lauch
1 TL Rapsöl
200 ml Fischfond
5 Safranfäden
150 ml Weißwein, trocken
50 ml Sahne
0.5 TL Johannisbrotkernmehl
Pfeffer

Für die Lachsschnitten:

360 g Lachsfilet
Salz
1 TL Zitronensaft
1 EL Liebstöckel

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Zubereitung

1

Portionsgerechte Lachsfilets leicht salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit gehacktem Liebstöckel bestreuen.
2

Lauch in feine Ringe schneiden. Eine weite offene Pfanne mit Öl ausstreichen und den Lauch zusammen mit 2 EL Fischfond und Safranfäden 10 Min. dünsten. Mit Wein und restlichem Fond ablöschen und 5 Min. aufkochen lassen.
3

Die Zutaten mit der Sahne pürieren. Johannisbrotkernmehl mit einem Sieb einstreuen und die Sauce eindicken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4

Das Lachsfilet auf kleinster Flamme zugedeckt in der Sauce pochieren. Währenddessen den Spinat zubereiten.
5

Gewaschenen Blattspinat und Bärlauch in mundgerechte Stücke schneiden.
6

Butter in einen großen Topf schmelzen. Den Spinat, Bärlauch und Gemüsefond zugeben und den Spinat kurze Zeit zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Spinat zu den Lachsfilets anrichten. Dazu den nach Packungsanleitung fertig gegarten Reis servieren.