Name: Medaillons mit Kräuterpesto
Prep time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 4.0 TL Olivenöl, kalt gepresst; 4.0 Medaillon Rinderfilet, oder vom schmalen Rinderbug oder 1 gr. Lammhüfte; 0.0 Pfeffer; 4.0 TL Pesto alla Genovese; 320.0 g Tagliatelle; 2.0 Schalotte; 1.0 kleine Knoblauchzehe; 170.0 g Cocktailtomaten; 1.0 EL Balsamico-Creme; 0.5 Tasse Rinderfond; 0.75 Tasse Rotwein; 0.5 TL Bindemittel; 0.0 Salz

60 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
510 kcal

Kalorien / Portion
Laktosefrei

4 TL Olivenöl, kalt gepresst
4 Medaillon Rinderfilet, oder vom schmalen Rinderbug oder 1 gr. Lammhüfte
Pfeffer
4 TL Pesto alla Genovese
320 g Tagliatelle
2 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
170 g Cocktailtomaten
1 EL Balsamico-Creme
0.5 Tasse Rinderfond
0.75 Tasse Rotwein
0.5 TL Bindemittel
Salz

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Zubereitung

1

Backofen auf 120 Grad vorheizen.
2

1 TL Öl in die Pfanne geben und diese mit einem Pinsel ausstreichen. Pfanne erhitzen und gleichzeitig 1 Tropfen Wasser in das Öl geben, wenn dieser anfängt zu brutzeln, die Medaillons auf beiden Seiten circa 1 Minute anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun braun sind. Pfeffern und im Backofen auf der angegeben Temperatur ca. 40 Minuten (Filet) bis 60 Minuten (Bug und Hüfte) ziehen lassen. Die empfohlene Fleischkerntemperatur liegt bei 60 Grad.
3

Das Fleisch mit 2 TL Pesto Genovese bestreichen.
4

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
5

Verwenden Sie die Pfanne, in der zuvor das Fleisch gebraten wurde. Das restliche Öl zugeben und die klein geschnittenen Schalotten und den Knoblauch anbraten, 2 TL Pesto und gewürfelte Cocktailtomaten zugeben.
6

Die Tomaten bei milder Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Mit Balsamico Crema und mit Fond und Rotwein ablöschen.
7

Bindemittel mit einem Sieb darüber streuen, verrühren und eindicken, anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Fleisch mit den Nudeln servieren.