Name: Medaillons mit Spargelgemüse
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250.0 g Spargel, grün; 1.0 kleine Zucchini; 1.0 kleine Paprika, gelb; 1.0 Schalotte; 80.0 g Cocktailtomaten; 3.0 Frühlingszwiebel; 100.0 g Champignons; 1.0 Möhre; 1.0 Peperoni, grün; 0.5 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 200.0 ml Gemüsefond; 1.5 EL Sojasauce, hell; 1.0 EL Basilikum-Blatt; 400.0 g Schweinefilet; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.5 EL Petersilie; 0.5 EL Thymian; 20.0 g Butter; 1.0 EL Rapsöl, kalt gepresst

Für das feine Spargelgemüse:

250 g Spargel, grün
1 kleine Zucchini
1 kleine Paprika, gelb
1 Schalotte
80 g Cocktailtomaten
3 Frühlingszwiebel
100 g Champignons
1 Möhre
1 Peperoni, grün
0.5 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
200 ml Gemüsefond
1.5 EL Sojasauce, hell
1 EL Basilikum-Blatt

Für die Schweinemedaillons:

400 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
0.5 EL Petersilie
0.5 EL Thymian
20 g Butter
1 EL Rapsöl, kalt gepresst

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Zubereitung

1

Das Schweinefilet in 8 Medaillons à 50 g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2

Vom Spargel die Enden abschneiden, bei Bedarf das untere Drittel schälen und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Das restliche Gemüse putzen bzw. schälen. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und quer halbieren. Paprika vierteln in Streifen, Schalotten in Ringe, Tomaten quer halbieren, Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Möhre in 3 cm lange und 0,5 cm dicke Stifte, Peperoni in feine Streifen schneiden.
3

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel, Schalottenringe, Karottenstifte und Peperoni darin 5 Minuten bei reduzierter Hitze braten. Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitbraten, würzen, Fond angießen und in 6-8 Minuten bissfest garen. Tomaten, Champignons, Zitronenabrieb und Sojasauce zufügen und weitere 2 Minuten garen. Basilikum in Streifen schneiden, zufügen und noch einmal abschmecken.
4

In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Gehackte Kräuter in die Pfanne streuen.
5

Medaillons auf Tellern anrichten und mit dem Bratenfond begießen. Gemüse dazu servieren. Hierzu passen Grillkartoffeln.
6

Beilagentipp

Dazu passen besonders gut gekochte neue Kartoffeln.