Name: Möhrenmuffins mit Topping
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 10.0 ml Kokosöl; 300.0 g Frischkäse, leicht; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 250.0 g Beere, bunt; 0.0 etwas Kokosmehl; 60.0 g Chiasamen; 150.0 ml Karottensaft, mit Honig; 150.0 g reife Banane; 150.0 g Karotte, fein geraspelt; 0.5 Zitrone, Saft auspressen; 1.0 TL Zitronenschale; 2.0 EL Honig; 85.0 g Kokosmehl; 25.0 g Amaranth, gepoppt; 60.0 g Haselnuss, gehackt, geröstet; 60.0 g Bitterschokolade mit Orangen, geraspelt

60 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
490 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch

Für das Frosting:

10 ml Kokosöl
300 g Frischkäse, leicht
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Beere, bunt
etwas Kokosmehl

Für den Teig:

60 g Chiasamen
150 ml Karottensaft, mit Honig
150 g reife Banane
150 g Karotte, fein geraspelt
0.5 Zitrone, Saft auspressen
1 TL Zitronenschale
2 EL Honig
85 g Kokosmehl
25 g Amaranth, gepoppt
60 g Haselnuss, gehackt, geröstet
60 g Bitterschokolade mit Orangen, geraspelt

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Zubereitung

1

Chia-Samen in Karottensaft mindestens eine Stunde einweichen lassen.
2

Bananen pürieren und mit geraspelten Karotten, Zitronensaft und -schale sowie Honig vermengen. Kokosmehl, Amarant, Haselnüsse und geraspelte Schokolade mischen und mit der Bananenmasse sowie den eingeweichten Chia-Samen vermengen.
3

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Teig auf zwölf Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen.
4

Für das Frosting Kokosöl gegebenenfalls schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mit Frischkäse und Vanillezucker vermengen und mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf den Muffins verteilen. Muffins anschließend eine halbe Stunde kühlen. Vor dem Servieren die Beeren auf dem Frosting verteilen und mit Kokosmehl bestäuben.