Name: Penne mit Spargel
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300.0 g Penne Rigate; 0.0 Salz; 500.0 g Spargel, weiß; 200.0 g Tomate; 50.0 g Rucola; 1.0 Knoblauchzehe; 4.0 TL Olivenöl, kalt gepresst; 0.0 Pfeffer; 30.0 ml Zitronensaft

25 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
348 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

300 g Penne Rigate
Salz
500 g Spargel, weiß
200 g Tomate
50 g Rucola
1 Knoblauchzehe
4 TL Olivenöl, kalt gepresst
Pfeffer
30 ml Zitronensaft

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Zubereitung

1

Die Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2

Spargel schälen. Spargelstangen leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze und Samen entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen, von den Stielen befreien und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden.
3

Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze in 4 Minuten bissfest braten. Tomaten 3 Minuten mitdünsten. Nudeln und Rucola untermischen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken und heiß werden lassen.
4

Anrichten und servieren.