Name: Linsen-Gemüsesalat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2.0 EL Weinessig, weiß; 3.0 EL Gemüsebrühe; 1.0 TL Senf, mittelscharf; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 3.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 200.0 g Beluga-Linse (schwarz); 50.0 g Zwiebel; 1.0 Lorbeerblatt; 0.0 Salz; 100.0 g Lauch; 100.0 g Karotte; 50.0 g Staudensellerie; 150.0 g Zucchini; 300.0 g Tomate; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1.0 TL Zucker; 2.0 EL Weinessig, weiß; 2.0 EL Petersilie, glatt; 0.0 Pfeffer; 50.0 g Rucola

40 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
343 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

Für die Vinaigrette:

2 EL Weinessig, weiß
3 EL Gemüsebrühe
1 TL Senf, mittelscharf
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl, kalt gepresst

Für den Salat:

200 g Beluga-Linse (schwarz)
50 g Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Salz
100 g Lauch
100 g Karotte
50 g Staudensellerie
150 g Zucchini
300 g Tomate
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 TL Zucker
2 EL Weinessig, weiß
2 EL Petersilie, glatt
Pfeffer
50 g Rucola

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Zubereitung

1

Die Linsen unter fließend kaltem Wasser waschen. Zwiebel schälen. Linsen mit der halbierten Zwiebel, Lorbeerblatt 20-25 Minuten in 500 ml gesalzenem Wasser kochen, abseihen, gut abtropfen lassen, Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen.
2

Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Karotten schälen, Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen, Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien. Karotten, Staudensellerie und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, letztere durch ein Sieb passieren (für die Vinaigrette 4 EL beiseite stellen), das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Lauch, Karotte und Sellerie anbraten, bis der Lauch glasig wird. Dann die Zucchini hinzugeben und nochmals 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen.
4

Pfanne vom Herd nehmen, Linsen, Tomaten, Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Alles in eine Salatschüssel füllen.
5

Den Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.
6

Eine Vinaigrette aus Essig, angerührter Gemüsebrühe, Tomatensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl herstellen. Den Salat vorsichtig mit dem Rucola, sowie der Vinaigrette mischen und anrichten.